Supremas de pollo con ensalada de tomate y rúcula

Supremas de pollo con ensalada de tomate y rúcula


ingredientes

•    1/4 taza de jugo de limón
•    1 cebolla pequeña, picada
•    1/4 taza de aceite de oliva
•    1/4 cucharadita de pimienta negra
•    4 supremas de pollo
•    Sal
•    Rúcula
•    2 tomates maduros, cortados en cubitos
•    1 cebolla pequeña cortada en tiritas
•    2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
•    2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
•    Limón para la decoración

preparación

Mezclar el jugo de limón, la cebolla picada, el aceite de oliva y la pimienta negra en una asadera grande. Agregar el pollo y marinar en la heladera durante 30 minutos.

Precalentar el horno a temperatura alta. Quitar el pollo de la heladera, salar de los dos lados y llevar al horno hasta que esté doradito.

Mezclar la rúcula, los tomates, y las cebollas, en un gran bowl, condimentar con vinagre y aceite, sal y pimienta. Colocar cada suprema en un plato, agregar un poco de aceite de oliva extra virgen y añadir el acompañamiento, ensalada de tomate y rúcula. Para decorar, colocar las rodajas de limón.

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