Sopa de Langosta

Sopa de Langosta

Una rica y deliciosa sopa, perfecta para aquellas ocasiones especiales.

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 1 hr 20 min

Porciones: 4

Ingredientes

390 gr de cola de langosta cruda

75 gr de manteca suavizada

7 cebollas de verdeo, picadas

1 cebolla, picada

1 zanahoria, picada

950 ml de caldo de pescado

4 ramas de perejil fresco

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

590 ml de agua

40 gr de harina

440 gr de puré de tomate

15 ml de jerez

120 ml de crema doble

1 gr de nuez moscada

4 gr de estragón fresco, picado

Preparación

  1. Cortar la cola de la langosta a la mitad a lo largo.
  2. Derretir la mitad de la manteca en una cacerola, agregar las cebollas y cocinar durante 5 minutos, o hasta que la cebolla este suave pero no coloreada.
  3. Agregar la zanahoria y cocinar por 2 minutos.
  4. Agregar las mitades de la langosta, el caldo de pescado, perejil, hoja de laurel, granos de pimienta, agua.
  5. Dejar hervir, reducir el fuego y dejar cocer por 20 minutos, espumando la superficie cuando sea necesario.
  6. Remover la langosta del caldo, enfriar un poco y sacar la carne del caparazón, y apartar la carne.
  7. Aplastar el caparazón y ponerlo en la cacerola nuevamente. Dejar que se cocine durante 40 minutos.
  8. Colar el caldo, colar nuevamente a través de 2 capas de tela húmeda.
  9. Cortar algunos pedacitos de la langosta para utilizar como adorno.
  10. En una licuadora, coloque lo que queda de la carne de langosta, con un poco del caldo colado, hasta que este suave.
  11. Mezclar la harina y lo que queda de la manteca hasta formar una pasta.
  12. Agregar la langosta licuada a la cacerola, junto con, la pasta de harina, puré de tomate, jerez, crema, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien.
  13. Agregar el estragón y el resto del caldo, y cocinar, revolviendo continuamente, sobre fuego fuerte hasta que la sopa hierva y se espese.
  14. Reducir el fuego y dejar cocer gentilmente por 5 minutos.
  15. Sazonar a gusto y servir adornado con la carne de langosta que apartó y algunas ramitas de estragón si lo desea.
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