Sopa de Langosta
Una rica y deliciosa sopa, perfecta para aquellas ocasiones especiales.
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 hr 20 min
Porciones: 4
Ingredientes
390 gr de cola de langosta cruda
75 gr de manteca suavizada
7 cebollas de verdeo, picadas
1 cebolla, picada
1 zanahoria, picada
950 ml de caldo de pescado
4 ramas de perejil fresco
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
590 ml de agua
40 gr de harina
440 gr de puré de tomate
15 ml de jerez
120 ml de crema doble
1 gr de nuez moscada
4 gr de estragón fresco, picado
Preparación
- Cortar la cola de la langosta a la mitad a lo largo.
- Derretir la mitad de la manteca en una cacerola, agregar las cebollas y cocinar durante 5 minutos, o hasta que la cebolla este suave pero no coloreada.
- Agregar la zanahoria y cocinar por 2 minutos.
- Agregar las mitades de la langosta, el caldo de pescado, perejil, hoja de laurel, granos de pimienta, agua.
- Dejar hervir, reducir el fuego y dejar cocer por 20 minutos, espumando la superficie cuando sea necesario.
- Remover la langosta del caldo, enfriar un poco y sacar la carne del caparazón, y apartar la carne.
- Aplastar el caparazón y ponerlo en la cacerola nuevamente. Dejar que se cocine durante 40 minutos.
- Colar el caldo, colar nuevamente a través de 2 capas de tela húmeda.
- Cortar algunos pedacitos de la langosta para utilizar como adorno.
- En una licuadora, coloque lo que queda de la carne de langosta, con un poco del caldo colado, hasta que este suave.
- Mezclar la harina y lo que queda de la manteca hasta formar una pasta.
- Agregar la langosta licuada a la cacerola, junto con, la pasta de harina, puré de tomate, jerez, crema, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien.
- Agregar el estragón y el resto del caldo, y cocinar, revolviendo continuamente, sobre fuego fuerte hasta que la sopa hierva y se espese.
- Reducir el fuego y dejar cocer gentilmente por 5 minutos.
- Sazonar a gusto y servir adornado con la carne de langosta que apartó y algunas ramitas de estragón si lo desea.