Sopa Cremosa de Pepino

No hay motivo para utilizar los pepinos solamente crudos; son saltados y hechos puré con aguacate para una textura sedosa. Una maravillosa sopa para servir fría o caliente.

Tiempo de preparación:  35 min

Tiempo de cocción:  35 min

Porciones: 4 tazas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo bien picados

1 cebolla pequeña, cortada en cubos

1 cucharadas de jugo de limón

4 tazas (por separado) de pepinos, pelados, sin semilla y cortados finamente

1 1/2 taza de caldo de vegetales

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Una pizca de pimienta cayenne

1 aguacate, cortado en cubos

1/4 taza de perejil fresco picado, más un poco para el adorno

1/2 taza de yogurt descremado

Preparación

1. En una sartén, calentar aceite a fuego medio-alto.
2. Agregar ajo y cebolla. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos (1 a 4 minutos).
3. Agregar el jugo de limón y cocinar durante 1 minuto.
4. Agregar 3/4 tazas de pepino, caldo, sal, pimienta y pimienta cayenne.
5. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los pepinos estén suaves (6 a 8 minutos).
6. Verter la sopa en una licuadora.
7. Agregar el aguacate y el perejil. Licuar a baja velocidad hasta que esté suave.
8. Verter en el bowl para servir, agregar el yogurt y revolver.
9. Picar la taza restante de pepino.
10. Puede servir la sopa caliente, o refrigerarla y servirla fría.
11. Justo antes de servir, adorne los platos o tazas con el pepino picado y el prejil picado, si lo desea.