Sopa Cremosa de Pepino
No hay motivo para utilizar los pepinos solamente crudos; son saltados y hechos puré con aguacate para una textura sedosa. Una maravillosa sopa para servir fría o caliente.
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 35 min
Porciones: 4 tazas
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo bien picados
1 cebolla pequeña, cortada en cubos
1 cucharadas de jugo de limón
4 tazas (por separado) de pepinos, pelados, sin semilla y cortados finamente
1 1/2 taza de caldo de vegetales
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Una pizca de pimienta cayenne
1 aguacate, cortado en cubos
1/4 taza de perejil fresco picado, más un poco para el adorno
1/2 taza de yogurt descremado
Preparación
- En una sartén, calentar aceite a fuego medio-alto.
- Agregar ajo y cebolla. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos (1 a 4 minutos).
- Agregar el jugo de limón y cocinar durante 1 minuto.
- Agregar 3/4 tazas de pepino, caldo, sal, pimienta y pimienta cayenne.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los pepinos estén suaves (6 a 8 minutos).
- Verter la sopa en una licuadora.
- Agregar el aguacate y el perejil. Licuar a baja velocidad hasta que esté suave.
- Verter en el bowl para servir, agregar el yogurt y revolver.
- Picar la taza restante de pepino.
- Puede servir la sopa caliente, o refrigerarla y servirla fría.
- Justo antes de servir, adorne los platos o tazas con el pepino picado y el prejil picado, si lo desea.