Receta del Tiradito de pescado

El Tiradito es un plato semejante al ceviche, pero que no tiene cebolla como ingrediente. También se distingue en el tiempo que se dedica a la maceración y en la forma de cortar los ingredientes. El Tiradito tiene semejanzas con el estilo de cocina japonés, pues es la resultante de un plato de esta gastronomía, el sashimi-oriental, un plato a base de pescado crudo que se sirve acompañado con shoyu y wasabi.

Ingredientes:

• 200gr pescado muy fresco (lenguado, mero)
• 8 ajíes limpios
• ½ cucharada de sal
• 1 pizca de ají no moto
• 1 ají rojo o amarillo
• 2 cubos de hielo
• 5 limones
• hojas de cilantro (apio)
choclo (elote)
• camote (boniato)

Preparación:

El pescado que se emplee en este plato, debe estar muy fresco, preferentemente sea lenguado o mero. No debe prepararse este plato con pescado maltratado.

Utilizaremos un filete grueso de lenguado, que lavaremos cuidadosamente. Cortamos láminas muy finas de lenguado y lo enfriamos. Luego lo colocamos sobre un plato grande.

Para preparar la crema de ají hervimos los ajíes limpios (sin semillas ni venas), durante 10 minutos. Luego los retiramos del hervor y les quitamos la piel.

Licuamos los ajíes con un poco de agua, hasta formar una crema espesa.

En un bol colocamos el pescado, con el ají restante picado fino, wl zumo de limón y los cubos de hielo. También agregamos la sal.

Servimos en platos, cubriendo el pescado con hojitas de apio o cilantro. Agregamos la crema de ají y acompañamos con el choclo, la lechuga y los camotes.

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