Receta del Suspiro limeño

El suspiro limeño es un postre tradicional de la gastronomía peruana preparado en base a leche condensada (leche a la cual se ha extraído parte del agua y se agregó azúcar) y a leche evaporada (leche deshidratada a la que se extrajo un 60% de su contenido de agua y se le agregó azúcar). Su sabor suave y su consistencia delicada, lo convierten en el cierre perfecto para cualquier comida.

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 5 yemas
• 4 claras
• 1 taza de azúcar
• 1 medida de oporto
• 1 cucharadita de esencia de almendras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• canela molida para servir

Preparación:

Vertemos las latas de leche en una cacerola y las llevamos a fuego muy suave, mezclando con cuchara de madera para que no forme grumos, hasta formar una crema espesa y blanca. Añadimos la esencia de almendras y retiramos del fuego para continuar batiendo unos instantes.

Batimos las yemas hasta que estén espumosas y color limón, las añadimos a la preparación anterior. Agregamos la vainilla, mezclamos y vertemos en copas de postre. Dejamos enfriar.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos un almíbar preparado con el oporto y el azúcar. Continuamos batiendo hasta que el merengue esté frío.

Colocamos un copo de merengue sobre cada postre, decoramos con la canela molida y servimos.

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