Receta del Ceviche mixto

El ceviche mixto es una de las recetas más populares de la gastronomía del Perú. Este ceviche se prepara con mariscos y permite una amplia variedad de versiones.

Ingredientes:

• 400gr de pescado blanco cortado en cubitos
• 250gr de calamar o pulpo cortado en rodajas
• 12 conchas de abanico (vieiras)
• 250gr de colas de camarón
• 150gr de caracoles de mar sin caparazón
• 1 ½ taza de zumo de limón
• 2 cebollas cortadas muy finas
• 3 cucharadas de cilantro o apio picado
• 2 ajíes picados en tiras muy finas

Guarnición:

• 6 camotes (boniatos) sancochados
• 4 choclos cocidos, desgranados
• 6 hojas de lechuga para adornar
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Esta receta es ideal para los días de verano. Rinde aproximadamente 6 porciones. Su tiempo de preparación es de alrededor de 40 minutos.

Colocamos una olla con agua a hervir, con una pizca de sal. Cuando rompe el hervor, echamos el calamar o pulpo, los camarones y los caracoles. Dejamos hervir por 3 minutos y retiramos del agua con un colador.

Aparte dejamos enfriar los calamares y los camarones, mientras quitamos la pulpa de las vieiras.

Ahora pelamos las colas de camarón, quitando la caparazón o la piel. También quitamos el caparazón a los caracoles.

Picamos el ají y exprimimos el zumo a los limones, salpimentamos, todo en un bol grande, donde agregamos el pescado y los mariscos. Dejamos macerar por 15 minutos y agregamos la cebolla.

Removemos antes de servir. Se sirve en un plato, sobre una cama de lechuga, acompañado por los camotes y el choclo.

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