Receta del ceviche de pescado

El ceviche es un plato típico del Perú, así como de otros países de América Latina, por tanto, no es extraño que haya muchos tipos y recetas de ceviches.

El ceviche de pescado es uno de los que tiene una preparación más lenta, siendo uno de los que más tiempo insume. Este ceviche suele prepararse con corvina o merluza.

Ingredientes:

• 2 cebollas coloradas
• 4 tomates
• 1 ají rojo
• 1 ají amarillo
• 20 limones
• 2 ramas de apio o cilantro
• 1kg de corvina fresca cortada en cubitos pequeños
• Aceite de girasol y sal a gusto

Preparación:

Colocamos los cubitos de pescado en una fuente de vidrio y los cubrimos con sal y el zumo de 10 limones. El pescado debe quedar completamente sumergido en el zumo de limón. Llevamos al refrigerador, cubierto con film plástico y lo dejamos macerar durante cuatro horas por lo menos, hasta que el pescado se haya cocido por acción del ácido cítrico.

Picamos finamente los tomates, los pimientos, la cebolla y el apio. Los rociamos con el zumo de los limones restantes. Añadimos sal y dejamos reposar por una hora.

Retiramos el pescado del refrigerador y lo enjuagamos. Luego lo mezclamos con la preparación de las verduras y agregamos sal y aceite a gusto.

Este plato puede servirse inmediatamente o dejarlo reposar en tanto los sabores se combinan.

Se puede servir acompañado de tostones y ají.

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