Receta del Anticucho peruano

El anticucho es un plato tradicional peruano que consiste en una preparación de carne marinada con un aderezo de ají panca, que se cocina en la parrilla, ensartado en un palito de caña, de manera similar que las brochetas de otras regiones. Este plato tiene un origen previo a la colonización.

El anticucho clásico se prepara con corazón de res, pero también pueden utilizarse otros animales. La preparación en la cual se marina la carne suele estar constituida por aceite vegetal, ajo picado, zumo de limón, ají panca, pimienta molida, verduras, vinagre, etc.

Ingredientes:

Anticuchos:

• 1 corazón de res desgrasado y limpio
• aceite
sal a gusto
• ají fresco molido (ají amarillo)
• palitos de brochetas o anticuchos

Marinada:

• 2 dientes de ajo, molidos
• ¼ taza de ají panca molido
• pimienta
• ½ cucharadita de sal
• comino
• ¾ taza de vinagre

Preparación:

Marinada:

Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se reserva.

Anticuchos:

Cortamos el corazón de res en cubitos de 3cm aproximadamente y los colocamos en una fuente. Vertemos la marinada por encima de la carne y la dejamos reposar por unas 12 horas.

Cuando la carne esté lista, ensartamos tres trozos de carne por palito. Untamos los anticuchos con una mezcla de aceite y ají amarillo molido. Cocinamos los anticuchos sobre la parrilla y le damos vuelta para que se emparejen.

Se sirven dos palitos de anticucho bien calientes por persona. Se acompaña con un trozo de choclo, ají molido, papa cocida.

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