Receta del Ají de gallina

El ají de gallina es uno de los platos típicos de la cocina peruana. Este plato tiene su origen en la civilización incaica y su variante actual es el resultado de la influencia de los conquistadores.

Este plato se puede servir acompañado de alcaparras y mazorcas de maíz.

Ingredientes:

• 1 gallina o pollo de 2kg (o 3 pechugas completas)
• 1diente de ajo molido
• 7 cucharadas de pasta de ají picante
• 1 cebolla blanca picada
• ½ pan de molde descortezado
• 1 docena de aceitunas
• 2 tazas de caldo de pollo o gallina
• 1 ½ taza de leche evaporada
• 100gr de nueces pecanas
• 125gr de queso parmesano
• ½ taza de aceite vegetal
• 6/8 papas amarillas (variedad peruana de papa)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 6 huevos duros
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocer levemente el pollo o gallina en el caldo, sin que la carne alcance a ablandarse. Dejamos que el pollo se enfríe dentro del caldo.

Desmenuzamos el pan y lo licuamos junto con la leche.

Calentamos el aceite y salteamos las cebollas hasta que estén doradas, luego el ajo y finalmente el ají.

Agregamos el pan licuado con la leche, cocinamos y agregamos caldo a medida que el licuado de pan va espesando. Añadimos el aceite de oliva sin dejar de mezclar.

Cuando la pasta está cocida, agregamos el pollo o gallina cortado en tiras, el parmesano rallado y las nueces picadas. Dejamos hervir hasta que el aceite escape hacia la superficie. Podemos agregar caldo para que la mezcla no se seque.

Se sirve bien caliente, acompañado con una guarnición de papa amarilla y arroz. Adornamos con las mitades de huevo duro y las aceitunas.

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