Receta de Tamales de maíz

Los tamales son un plato tradicional de varias regiones de América Latina, sin que se haya podido establecer a ciencia cierta, su lugar exacto de origen.

No obstante, podemos encontrar una amplia variedad de tamales en la cocina peruana, preparados con carne de pollo, cerdo o res. También pueden incluir huevo duro, maní, aceitunas o cilantro.

Ingredientes:

• 10 choclos grandes
• 1/2kg de pollo
• 50gr de maní tostado
• 2 dientes de ajo
• 200gr de mantequilla
• 12 aceitunas negras sin carozo
• 1 cebolla
• 4 ajíes picantes secos
• 3 huevos cocidos
• sal, pimienta y ají a gusto
• pancas (chalas) de choclo u hojas de plátano
salsa criolla

Preparación:

Quitamos las semillas y los nervios a los ajíes picantes secos. Los hervimos 5 minutos. Retiramos del agua y licuamos con aceite vegetal, formando una pasta.

Aparte rallamos los choclos.

Salteamos la cebolla y el ajo en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla. Añadimos la sal, pimienta, pasta de ají molida y el pollo troceado en cubitos.

Cuando el pollo está dorado, agregamos caldo o agua, hasta cubrir. Cocinamos el pollo a fuego lento, hasta que esté tierno.

En una olla, colocamos los 200gr de mantequilla y la dejamos derretir. Añadimos los choclos rallados removiendo constantemente con una cuchara de madera. Agregamos la preparación anterior y dejamos cocinar hasta formar una pasta espesa.

Lavamos las chalas del choclo y colocamos dos chalas para envolver el relleno. Colocamos el relleno y luego un trozo de pollo y una cuarta parte de huevo duro, un poco de maní tostado y una aceituna.

Envolvemos el relleno con la hoja de choclo o plátano y lo atamos con tiras de la misma hoja, cuidando que no se derrame el contenido.

Cuando tenemos todos nuestros tamales listos, los cocinaremos en una olla grande con un poco de agua, durante más o menos, una hora.

Los tamales se sirven acompañados con salsa criolla.

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