Receta de Picarones

Los Picarones son un sabroso bollo perteneciente a la gastronomía peruana. Este postre tiene ciertas dificultades en su preparación, como lograr la forma de rosca que posee.

Ingredientes:

Masa-

• 500gr harina de trigo
• 250gr zapallo
• 250gr camote (boniato, batata dulce)
• 1 cucharadita de anís en granos
• 1 ramita de canela
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar

Miel de frutas-

• Cortezas de manzana, membrillo, piña, pulpa de piña, manzana licuada.

Preparación:

Colocar una cacerola llena de agua con anís y canela, a hervir por 10 minutos. Colar y emplear el agua para cocinar el zapallo y el boniato (camote). Cuando estén tiernos, retirarlos del agua y pasarlos por un colador, para formar un puré que reservamos en un bol grande.

Ponemos a enfriar 2 tazas del agua de la cocción y cuando esté tibia, la mezclaremos en un bol, con la levadura y el azúcar, dejando reposar por 15 minutos.

Agregamos la sal al puré, alternando con la levadura y los huevos. Batimos con un tenedor, hasta que forme una masa lisa. Añadimos el harina con movimientos envolventes y continuamos batiendo con energía, hasta lograr una masa suave y elástica, que no se pegue a los dedos. Se deja descansar una hora cubierta con un lienzo húmedo, o hasta duplicar el volumen.

En un bol pequeño, colocar agua con sal para mojar los dedos.

Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté a punto, tomar una porción de masa con los dedos humedecidos en el agua salada. Formar un rollito que dejaremos caer suavemente en el aceite, de manera que forme un aro. Dejamos dorar y damos vuelta. Cuando esté dorado de ambos lados, lo retiraremos.

La miel de frutas se prepara hirviendo las frutas licuadas durante unos minutos.

Los picarones se sirven de a 3 en un plato, rociados con la miel de frutas.

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