Receta de Causa limeña

La causa limeña es un pastel de papa con ají, típico de la gastronomía peruana, que incluye una amplia variedad de rellenos.

La receta moderna de la causa limeña incluye nuevos ingredientes, como el limón, aunque los ingredientes que permanecen inmodificados son: la papa amarilla y el ají molido.

Ingredientes:

• 1kg de papa amarilla
• 500gr de corvina o lenguado fileteado
• 2 limones
• 1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado
• 2 paltas
• 2 huevos duros
• 3 choclos apenas cocidos, desgranados
• 5 cucharadas de mayonesa
• 2 paltas
• aceitunas negras
• aceite
• sal

Preparación:

Lavamos las papas y las hervimos en abundante agua salada, hasta que estén bien tiernas. Retiramos del agua y las pelamos. Preparamos con ellas un puré liso. Añadimos el zumo de un limón, el ají amarillo licuado, media taza de aceite y la sal. Mezclamos hasta formar una pasta homogénea que reservamos.

Aparte, sancochamos el pescado, sin dejar que la carne se ablande.

Cortamos la palta en rodajas muy finas y la rociamos con unas gotas de limón, salamos.

Mezclamos los choclos con la mayonesa.

Forramos una fuente de horno con film de cocina y vertemos una porción del puré, extendiendo hasta formar una capa fina.

Sobre la capa de puré, extendemos una capa fina de la mayonesa de choclo y cubrimos con otra capa de puré. Repetimos la operación y distribuimos la palta sobre la segunda capa de mayonesa de choclo. Cubrimos con una capa de puré y luego con la mayonesa. Cubrimos con el pescado y untamos con la mayonesa de choclo restante. Finalmente, cubrimos con el resto del puré.

Decoramos el pastel con trozos de huevo duro y aceitunas negras. Llevamos al refrigerador.

El pastel se sirve bien frío, cortado en porciones.

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