Ratatouille al vapor

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Este es un plato de verduras tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

– 2 berenjenas
– 3 rodajas de calabacín
– 1 ají verde
– 1 ají rojo
– 1 taza de chauchas
– 1 taza de repollitos de Bruselas
– 100 gr. de zanahorias pequeñas
– 3 cebollas de verdeo
– 4 tallos de apio
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de romero
– 1 ramita de salvia
– 1 cdta. de pimienta en granos
– 2 cdas. de sal gruesa
– caldo de verduras

Para el aderezo:

– 2 cdas. de zumo de limón
– 2 cdas. de aceite de oliva
– 1 cda. de mostaza
– 1 cdta. de pimienta en granos
– sal

Preparación:

Lavar todas las verduras bien y secar cuidadosamente.

Cortar las cebollas y los repollitos por la mitad.
Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras.
Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos.
Cortar las berenjenas, los calabacines, el ají verde, el rojo y las zanahorias en cubos medianos.

Poner en una olla grande el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa.

Colocar todas las verduras en el colador para cocinar al vapor y colocarlo cuando rompa el hervor. Tapar y cocinar a fuego moderado durante diez minutos.

Aderezo: mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

Retiramos las verduras del colador y las aderezamos. Se pueden servir calientes o frías.

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