Qué significa “desglasear”

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desglasear significa poner un poco de líquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partes sobrantes de la cocción, generalmente las más quemadas, donde está todo el sabor.

Cómo desglasear

Probablemente muchos lo estén haciendo sin darse cuenta, por ejemplo:

  • Cuando ponen agua en una olla luego de cocinar carne para obtener una salsita
  • Cuando se agrega pollo a una sartén con verduras
  • Cuando se le agrega vino a una sartén donde se cocinó el cerdo

Ahora que ya saben lo que es, hay que seguir los pasos correctamente.

  • Asegurarse que no haya nada muy quemado en la olla
  • Quitar la grasa de la olla
  • Poner el fuego al máximo
  • Agregar líquido frío . Utilizar una cuchara o una espátula para despegar las partes de abajo. Bajar el fuego.

Consejo:

Es importante quitar la olla del fuego cuando se vaya a agregar líquido que tenga alcohol, ya que puede salir una llamarada de fueg.

Líquidos para hacer el deglasé

  • Vino blanco o tinto

  • Cerveza

  • Caldo—gallina, carne, vegetales, etc.

  • Cognac/brandy

  • Jugo de frutas

  • Vinagre

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