La receta del Baklava

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El baklava es un pastel tradicional de la cocina de Medio Oriente, preparado con pasta filo y rellenado con una pasta de nueces trituradas y bañado con jarabe de miel. Su origen se remonta a la antigua Mesopotamia.

Este postre requiere de mucha paciencia en su elaboración, ya que es bastante engorrosa.

Ingredientes de la masa filo:

• ½ kg de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de vinagre de alcohol
• 1 cucharadita de sal
• agua tibia (lo que sea necesario)
• fécula de maíz
• ½ kg de manteca clarificada.

Preparación:

Esta masa es simple, su única particularidad es que debe amasarse y estirarse muy fina, como si fuera papel. Se utiliza fécula de maíz para el estirado de esta masa para facilitarlo.

La masa se estira en hojas muy finas que se superponen unas sobre otras, untándolas con la manteca derretida clarificada.

Para preparar la masa mezclamos la harina con la sal en un bol, hacemos un hoyo en el centro y le incorporamos el aceite de oliva, la clara y el vinagre. Se agrega agua tibia poco a poco para que la masa tome consistencia y adquiera la textura necesaria para estirarla con total facilidad. Se trabaja bien con las manos para que quede homogénea y lisa. La dividimos en bollitos que estiraremos hasta que quede transparentes. Dejamos descansar los bollos tapados con un paño durante media hora, cuidando de ubicarlos en un sector cálido. Para estirar los bollos utilizamos la fécula que facilita la tarea.

La masa filo se utiliza siempre en capas, de modo que superpondremos varias capas separadas entre sí por una capa de manteca derretida.

Ingredientes para el relleno:

• ½ kg de nueces
• 2 cucharadas de azúcar
• agua de azahar (la cantidad que sea necesaria)
• 4 cucharadas de manteca derretida

Preparación:

Precalentar el horno a fuego suave y poner a blanquear las nueces durante dos minutos. Retirarles la piel y luego triturarlas. Agregar el azúcar, el agua de rosas y cuatro cucharadas de manteca.

Ahora preparamos el baklava: colocamos un pliego de masa en una asadera (del tamaño de la asadera) y la pincelamos con la manteca clarificada. Agregamos seis capas más.

Agregamos el relleno y lo esparcimos bien sobre la masa, se cubre con otras siete capas de masa iguales a las anteriores.

Cocinamos el postre durante diez minutos con el horno bien caliente, luego bajamos la temperatura hasta el mínimo y continuamos cocinando por media hora más.

Al retirarlo del horno se baña con almíbar.

Ingredientes para el almíbar:

• 200ml de agua
• ½ kg de azúcar
• 1 ramita de canela
• 1 clavo de olor
• 1 rodajita de limón

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