Deliciosas croquetas de mijo y tofu

Deliciosas croquetas de mijo y tofu
Aunque no solemos tomarlo en cuenta a la hora de cocinar con cereales, el mijo es uno de los más completos en nutrientes, pues tiene un elevado contenido de magnesio y hierro, además de favorecer la mineralización del cuerpo. Su sabor es muy suave y uso es similar al de cualquier cereal integral, ¿por qué no lo pruebas como alternativa al arroz o a las pastas?

Para que te animes a probar este maravilloso cereal, te he traído esta receta muy simple de croquetas de mijo con tofu, son deliciosas y fáciles de preparar, además de ser muy saludables.

Ingredientes de las croquetas de mijo con tofu

  • 100 gramos de mijo
  • 250 grs de agua
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gramos de tofu desmigado
  • pan rallado a gusto
  • ½ vasito de leche de soja
  • aceite para freír
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación de las croquetas de mijo y tofu

Lo primero que debes hacer es cocer a fuego lento el mijo en una cacerola tapada y con agua durante 15 o 20 minutos o hasta que quede bien cocido. Puede que se evapore el agua, agrégale toda la que sea necesaria hasta que se cocine. Retíralo del fuego y déjalo enfriar completamente para que puedas manipularlo.

En una sartén rehoga la cebolla picada fina junto al tofu y dos cucharadas de aceite. Añade esta preparación al mijo frío. Condimenta con las especias. Agrega la leche de soja, la sal y ponte a amasar, incorporando pan rallado hasta formar una masa moldeable.

Forma las croquetas demijo y tofu con las manos y cúbrelas con pan rallado. Frítalas en abundante aceite. Las puedes servir calientes con ensalada mixta, una exquisita combinación.

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