Alimentos para celíacos

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Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, como la fruta no procesada, los vegetales, la leche, huevos, arroz, pescado y algunas carnes.

Al cocinar, no conviene utilizar la miga del pan, ni tampoco marinar el pescado, cerdo o la carne. También se debe tratar de evitar las salsas o aderezos que contengan harina o maizena, y también tratar de no consumir productos derivados del trigo, como la harina propiamente dicha y la pasta que se hace a partir de esta.

Aquí se muestra una lista de productos libres de gluten, que pueden sustituir a los elementos recién mencionados:

-Arroz molido, harina de arroz, harina de papa, harina de soja, arruruz, arroz, tapioca, almidón,  trigo negro y mijo

Ingredientes que hay que evitar

  • Trigo: sus granos tienen alto contenido de gluten.
  • Trigo bulgor
  • Trigo duro
  • Harinas fuertes, harina de pan, harina negra, harina de granero: todas provienen del trigo. 
  • Avena: contiene una proteína similar al gluten del trigo, pero puede que algunos celíacos no tengan problemas en consumirla. De todas formas es mejor tratar de evitarla. 
  • Cebada: también contiene una proteína similar a la del gluten del trigo.     
  • Centeno
  • Triticale
  • Espelta
  • Sémola
  • Couscous
  • Pasta, macarroni, spaghetti
  • Polvo de hornear
  • Mostaza
  • Salsa de soja
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