Alimentos para celíacos

Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, como la fruta no procesada, los vegetales, la leche, huevos, arroz, pescado y algunas carnes.

Al cocinar, no conviene utilizar la miga del pan, ni tampoco marinar el pescado, cerdo o la carne. También se debe tratar de evitar las salsas o aderezos que contengan harina o maizena, y también tratar de no consumir productos derivados del trigo, como la harina propiamente dicha y la pasta que se hace a partir de esta.

Aquí se muestra una lista de productos libres de gluten, que pueden sustituir a los elementos recién mencionados:

-Arroz molido, harina de arroz, harina de papa, harina de soja, arruruz, arroz, tapioca, almidón,  trigo negro y mijo

Ingredientes que hay que evitar

• Trigo: sus granos tienen alto contenido de gluten.
• Trigo bulgor
• Trigo duro
• Harinas fuertes, harina de pan, harina negra, harina de granero: todas provienen del trigo. 
• Avena: contiene una proteína similar al gluten del trigo, pero puede que algunos celíacos no tengan problemas en consumirla. De todas formas es mejor tratar de evitarla. 
• Cebada: también contiene una proteína similar a la del gluten del trigo.     
• Centeno
• Triticale
• Espelta
• Sémola
• Couscous
• Pasta, macarroni, spaghetti
• Polvo de hornear
• Mostaza
• Salsa de soja