Alimentos para celíacos
Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, como la fruta no procesada, los vegetales, la leche, huevos, arroz, pescado y algunas carnes.
Al cocinar, no conviene utilizar la miga del pan, ni tampoco marinar el pescado, cerdo o la carne. También se debe tratar de evitar las salsas o aderezos que contengan harina o maizena, y también tratar de no consumir productos derivados del trigo, como la harina propiamente dicha y la pasta que se hace a partir de esta.
Aquí se muestra una lista de productos libres de gluten, que pueden sustituir a los elementos recién mencionados:
-Arroz molido, harina de arroz, harina de papa, harina de soja, arruruz, arroz, tapioca, almidón, trigo negro y mijo
Ingredientes que hay que evitar
- Trigo: sus granos tienen alto contenido de gluten.
- Trigo bulgor
- Trigo duro
- Harinas fuertes, harina de pan, harina negra, harina de granero: todas provienen del trigo.
- Avena: contiene una proteína similar al gluten del trigo, pero puede que algunos celíacos no tengan problemas en consumirla. De todas formas es mejor tratar de evitarla.
- Cebada: también contiene una proteína similar a la del gluten del trigo.
- Centeno
- Triticale
- Espelta
- Sémola
- Couscous
- Pasta, macarroni, spaghetti
- Polvo de hornear
- Mostaza
- Salsa de soja