Torta Tropique

Torta Tropique

Ingredientes:

• 1 pionono de 6 huevos
• galletas de coco

Merengue italiano:

• 60 gr de claras (aproximadamente 8 claras)
• 50 gr de azúcar
• 120 gr de azúcar
• ¼ taza de agua
• 125 gr de coco rallado

Preparación:

Ponemos en un bol las claras con 50gr de azúcar y dejamos en espera del almíbar.

En una cacerola colocamos los 120gr de azúcar con el agua y dejamos hervir hasta que forme un almíbar espeso a punto de bolita.

Batimos ahora las claras con la batidora mientras se termina de hacer el almíbar. Lo retiramos del fuego y lo vamos echando por los bordes del bol sin dejar de batir.

Cuando el merengue italiano está listo, agregamos el coco y lo mezclamos con una espátula en forma envolvente.

Lo colocamos en una manga y formamos una plancha sobre una placa de horno cubierta con papel manteca. Horneamos a 130ºC por 25 minutos.

Bavarois de maracuyá (Mburucuyá):

• 25 gr de gelatina
• 75 gr de claras
• 190 gr de azúcar
• 500 gr de crema de leche
• 400 gr de puré de maracuyá

Preparación:

Hidratamos la gelatina con agua fría y dejamos reposar hasta que comience a cuajar.

Batimos la crema de leche hasta un poco antes de tomar el punto.

Calentamos una parte del puré de fruta para activar la gelatina y luego agregamos el resto del puré.

Ahora incorporamos la crema batida al puré de frutas y mezclamos cuidadosamente. Dejamos enfriar en el refrigerador durante una hora.

Colocamos el pionono en una tortera desmontable y colocamos las galletas de coco forrando los laterales de la tortera. Rellenamos con el bavarois y cubrimos con el disco de merengue italiano.

Se lleva al refrigerador por tres o cuatro horas y se desmolda para servir.