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Exquisito risotto con queso parmesano para disfrutar en las noches de invierno. Puede utilizar esta comida como plato principal o acompañamiento de cualquier carne.

Tiempo de preparación:  50 min

Porciones:  8

Ingredientes

10 - 12 tazas de caldo de pollo reducido en sodio

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de manteca (2 juntas y 1 por separado)

1 cebolla mediana, picada (1 1/2 taza aprox)

2 1/2 tazas de arroz para risotto

3/4 taza de vino blanco seco

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de queso Parmesano fresco, rallado, más una porción extra para servir

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/4 taza de perejil

Preparación

1. En una olla mediana hervir a fuego lento el caldo de pollo, cubierto.
2. En una olla  grande calentar el aceite de oliva y 2 cucharadas de manteca a fuego medio.
3. Agregar la cebolla y saltar hasta que esté traslucida y comience a tornarse dorada (unos 10 minutos).
4. Agregar el arroz y saltar, revolviendo ocasionalmente, hasta que solo el contorno de los granos parezcan estar traslucidos (unos 3 minutos).
5. Agregar el vino, sal y cocinar, revolviendo hasta que el vino sea absorbido por el arroz.
6. Agregar 1/2 taza de caldo de pollo caliente al arroz y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el caldo sea completamente absorbido por el arroz. Reducir el fuego a medio-bajo si la mezcla comienza a hervir.
7. Continuar añadiendo 1/2 taza de caldo de pollo hasta terminar con el caldo, revolviendo, hasta que cada adición es absorbida antes de agregar la otra, hasta que el arroz esté tierno al morder (15 - 30 minutos, y le sobrará caldo). Mantener el arroz en constante cocción.
8. Remover el arroz del fuego y agregar el parmesano, pimienta, perejil, la cucharada de manteca restante, sal a gusto, y revolver.
9. Servir inmediatamente con queso Parmesano por arriba del arroz.