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El ají de gallina es un plato tradicional peruano, conocido desde la época previa a la conquista. Este plato es a base de pollo o gallina.
El ceviche es uno de los platos típicos de la cocina peruana. Este plato se prepara preferentemente con corvina o merluza. El pescado se deja macerar en zumo de limón, lo cual produce una cocción de la carne.
