Ingredientes
• Papas
• 2 huevos
• Sal
• Cebollín picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 tazas de mayonesa
• 1/4 taza de mostaza dijon
• 1/4 taza de pepinillos picados
• 1/2 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• Eneldo picado
• Jugo de ½ limón
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Colocar las papas y los huevos en una gran cacerola con agua fría con sal. Dejar que hierva. Luego de 12 minutos, quitar los huevos con una espumadera y dejar enfriar. Continuar cocinando las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos más. Colar las papas en un colador y dejar que enfríen.
Dejar un poco de cebolleta para adornar. Mientras tanto, mezclar la mayonesa, la mostaza, los pepinillos, la cebolla, la cebolleta restante, las alcaparras, el perejil, y el jugo de limón en un gran bowl. Pelar los huevos y agregarlos a la mezcla anterior. Retirar las papas delicadamente del colador.
Cortar las papas en cuadrados grandes y agregarlos al bowl con el resto de los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar un poco de aceite de oliva.