El ingrediente principal de cualquier mostaza son las semillas de mostaza. Hay semillas blancas, amarillas, marrones y negras, y provienen de la planta misma. El tipo mas conocido es el amarillo cremoso, que es el menos picante. El tipo marrón tiene un sabor más fuerte, mientras que las semillas de mostaza negra son las más fuertes de todas.
Las semillas enteras pueden utilizarse para las salsas para ensaladas y de esa forma darle un poco de sabor picante. Sirven especialmente para platos con pescado, pollo y cerdo.
Si es la primera vez que van a agregar semillas de mostaza, empezar agregando pocas, aumentando la cantidad a medida que se vayan acostumbrando al gusto.
La mostaza seca se puede usar como viene o se puede agregar un poco de agua tibia para lograr otra consistencia. Una vez se realice la mezcla, se debe dejar reposar 10 minutos para que los sabores se asienten.
Tipos de mostaza
Hoy en día hay una gran variedad de mostazas en el mercado. Algunas se combinan con vinagre, otras con jugo de uva o con vino, y a veces con cerveza. Muchas veces también tienen hierbas, especias, y aderezos como la miel.
Mostaza inglesa: se hace con la semilla amarilla, procesada con semillas negras, harina de trigo y cúrcuma.
Mostaza alemana: es una mezcla de harina de mostaza negra y blanca, con vinagre y varias especias.
Mostaza Americana: solamente utiliza semillas amarillas, y se agrega sal, azúcar y vinagre.
Mostaza Dijon: se hace con semillas negras, con vino y especias.
Mostazas de todo tipo pueden ser usadas no solo como condimento, sino también como ingrediente culinario. Le dan sabor a todo tipo de platos, desde huevos revueltos hasta sopas, comidas de olla, carnes, solamente por mencionar algunos.
Conservar las especias en un lugar frío y oscuro. El calor, la humedad y la luz excesiva van a provocar que las hierbas se sequen y que las especias pierdan su sabor rápidamente.