Spaghetti (tallarines) con Berenjena Asada y Tomate Cherry

Spaghetti (tallarines) con Berenjena Asada y Tomate Cherry

Un toque de vegetales para la clásica salsa de tomate.

Tiempo de preparación:  10 min

Tiempo de cocción:  20 min

Listo para servir en:  50 min

Porciones:  4

Ingredientes salsa de tomate

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla picada

5 dientes de ajo, bien picaditos

2 latas (790 gr) de tomates enteros, pelados y sin su jugo

Puñado de hojas de albahaca frescas

sal y Pimienta Negra fresca

Ingredientes

2 berenjenas pequeñas (340 gr), sin tallos pero NO peladas

2 – 3 dientes de ajo, picados

aceite de oliva extra virgen

0.45 kg de spaghetti

2 tazas de tomates cherry, sin tallos

1/2 taza de queso Pecorino, más un poco extra para servir

Puñado de hojas de albahaca frescas

sal y Pimienta Negra fresca

Preparación salsa de Tomate

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, revolviendo durante 7 – 10 minutos, hasta que los vegetales estén suaves pero no marrones.
3. Agregar los tomates, aplastandolos con su mano para romperlos.
4. Agregar la albahaca y sazonar con sal y pimienta.
5. Cocinar hasta que la salsa esté reducida y espesa (unos 10 minutos).

Preparación Berenjenas

1. Precalentar el horno a 220º C.
2. Cortar las berenjenas en rodajas de 1.5 cm más o menos y ponerlas en un bowl grande.
3. Agregar el ajo, sal, pimienta y lloviznarlas generosamente con aceite.
4. Entreverar hasta que queden bien cubiertas, agregando más aceite si es necesario.
5. Acomodar las rodajas en una sola capa sobre una asadera para hornear y asar durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén muy tiernas.

Preparación del Plato

1. Mientras que las berenjenas se estan asando, hervir una olla con agua salada para cocinar la pasta.
2. Unos 5 minutos antes de que las berenjenas estén hechas, poner la pasta en el agua y cocinar hasta que esté al dente (6 – 8 minutos). Colar
3. Cocinar la salsa de tomate a fuego lento y verter en un bowl para pasta.
4. Agregar la pasta colada y revolver para cubrir la pasta con la salsa.
5. Agregar las berenjenas y los tomates cherry.
6. Agregar el queso y la albahaca, y otra llovizna de aceite de oliva, y revolver gentilmente para mezclar.
7. Servir inmediatamente y pasar extra queso en la mesa!