Sopa de Vegetales y Jamón

Sopa de Vegetales y Jamón

El invierno es la época perfecta para una sopa. Alta en proteínas y baja en grasa, esta sopa crujiente la ayudara a sentirse llena sin tener que cargar con esos kilos.

Porciones:  4

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

2 cucharadas de extracto de tomate

1 cebolla, cortada en finas rodajas

2 dientes de ajo, molidos

1 lata (950 ml) de caldo de carne bajo en grasa y reducido en sodio

1 taza de agua

1 zucchini, cortado a la mitad a lo largo y picado

1 paquete (150 gr) de hongos, cortados en rodajas

1 taza de zanahorias, picadas

2 tallos de apio, picados

1 lata (420 gr) de tomates cocidos

1 1/2 tazas de jamón cortado en cubos (240 gr)

1 taza de cabezas de brócoli

1/2 taza de cualquier pasta pequeña

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

1. En una cacerola, calentar el aceite a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla, extracto de tomate y ajo. cocinar durante 5 – 7 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agregar el caldo, zucchini, hongos, zanahorias y apio.
4. Dejar hervir.
5. Cubrir y reducir a fuego lento para que se cocine durante 30 – 35 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
6. Agregar los tomates enlatados con su jugo, jamón, brócoli y la pasta.
7. Cocinar unos adicionales 8 – 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida y el brócoli tierno.
8. Agregar y revolver el queso parmesano antes de servir.