Receta de Papas a huancaína

Receta de Papas a huancaína

Las papas a la Huancaína son un plato tradicional de la cocina peruana. Esta receta es sencilla y muy sabrosa, y admite variantes.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo duro
• 6 ajíes verdes
• ¼ kg de queso dambo
• zumo de limón
• perejil picado
• 1 cebolla picada
• 4 claras de huevo duro picadas
• 1kg de papas cocidas
• sal, pimienta y aceite a gusto
• hojas de lechuga
• aceitunas
• leche (según necesitemos)

Preparación:

En primer lugar, prepararemos la salsa huancaína: limpiamos los ajíes y los hervimos hasta que queden tiernos. Los licuamos junto con las yemas de huevo duro, la leche, el zumo de limón y el aceite, hasta obtener una salsa de consistencia media.

Acomodamos las papas hervidas en una fuente, cortadas en rebanadas. Las cubrimos con la salsa huancaína. Sobre esta preparación, esparcimos una mezcla hecha con las claras picadas, el ají, perejil, aceite, sal y pimienta. Decoramos con las hojas de lechuga y las aceitunas.