Ratatouille al vapor

Ratatouille al vapor

Este es un plato de verduras tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 3 rodajas de calabacín
- 1 ají verde
- 1 ají rojo
- 1 taza de chauchas
- 1 taza de repollitos de Bruselas
- 100 gr. de zanahorias pequeñas
- 3 cebollas de verdeo
- 4 tallos de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de salvia
- 1 cdta. de pimienta en granos
- 2 cdas. de sal gruesa
- caldo de verduras

Para el aderezo:

- 2 cdas. de zumo de limón
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de mostaza
- 1 cdta. de pimienta en granos
- sal

Preparación:

Lavar todas las verduras bien y secar cuidadosamente.

cortar las cebollas y los repollitos por la mitad.
Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras.
Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos.
cortar las berenjenas, los calabacines, el ají verde, el rojo y las zanahorias en cubos medianos.

Poner en una olla grande el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa.

Colocar todas las verduras en el colador para cocinar al vapor y colocarlo cuando rompa el hervor. Tapar y cocinar a fuego moderado durante diez minutos.

Aderezo: mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

Retiramos las verduras del colador y las aderezamos. Se pueden servir calientes o frías.