Qué es el roux y cómo prepararlo

Qué es el roux y cómo prepararlo

Un roux es una mezcla de harina y aceite, grasa o manteca, que se utiliza en líquidos como sopas, guisados y salsas, para obtener una consistencia más espesa.

En muchas recetas se pide espesar el líquido, por lo que esta explicación seguramente los ayudará en el futuro. Un roux se hace con partes iguales de harina y manteca, aunque los aceites vegetales se utilizan a menudo, así como también las grasas de la panceta o carnes.

Esta mezcla se cocina derritiendo la grasa y luego se agrega una cantidad equivalente de harina, revolviendo constantemente hasta que el gusto de la harina desaparezca. Un roux puede ser blanco o amarillento, y en algunos casos llega a ser marrón, dependiendo del tiempo de cocción y del uso que se le quiera dar.

Si se ven manchas negras en el roux, significa que se quemó, por lo cual hay que tirarlo y comenzar nuevamente.

Un roux bien hecho debería tener consistencia dura, no líquida. Se puede conservar en la heladera por varias semanas para utilizarlo en diversos platos.