Procesos de la leche

Procesos de la leche

• Proceso de pasteurización

La leche se somete a tratamientos térmicos, para destruir los microorganismos, tratando de alterar lo mínimo posible la estructura de la leche y las sustancias que contiene, como la vitamina y las enzimas.

• Ultrapasteurización

La leche ultrapasteurizada ha pasado por un proceso de calor más alto que en la leche pasteurizada. La leche ultrapasteurizada tiene mayor tiempo de conservación que la leche pasteurizada. La leche se expone durante 2 a 4 segundos a una temperatura que va entre 135 ºC y 140 ºC , seguido de un rápido enfriamiento que no supera los 31ºC. Este proceso no altera el sabor ni las propiedades nutricionales.

• Ultra Alta Temperatura

Esta leche es empaquetada en contenedores especiales. Tiene la propiedad de tener hasta 3 meses de duración a temperatura ambiente. Una vez que se abre, debe ir a la heladera.

• Homogeneización

Aquí la leche pasa por un proceso en donde se presionan los glóbulos de la leche para obtener una textura uniforme. Casi toda la leche entera pasa por este proceso, y se trata de evitar que se produzcan capas de leche en la superficie, también conocida como nata.