Pasta Balsámica con Tomates, Albahaca y Mozzarella

Pasta Balsámica con Tomates, Albahaca y Mozzarella

Si le encantan las ensaladas de pasta, pero esta cansada de las mismas recetas de siempre, pruebe esta nueva versión!. Es perfecta para servir a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación:  10 min

Tiempo de cocción:  10 min

Porciones:  4

Ingredientes

0.45 kg de pasta integral Penne

0.45 kg de tomates cherry, cortados a la mitad

300 gr de mozzarella fresca, cortadas en cubos de casi 3cm más o menos

1 cebolla roja pequeña, bien picada, más o menos 1/2 taza

2 dientes de ajo, molidos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/2 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de maicena

1/4 taza de caldo de pollo, bajo en sodio

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de albahaca, deshecha en pequeños pedazos

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de grano de pimienta fresco

Preparción

1. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Colar pero reservar 1/2 taza del líquido cocinado. Dejar aparte.
3. En una olla grande, calentar el aceite a fuego alto.
4. Cuando esté caliente pero no humeante, agregar los tomates cherry, cebolla, ajo y hojuelas de pimiento-
5. Reducir a fuego medio y saltar unos 3 – 5 minutos, hasta que las cebollas comiencen a suavizarse y los tomates larguen un poco de su líquido.
6. Agregar el vinagre balsámico y el caldo de pollo.
7. Continuar cocinando durante 1 – 2 minutos más, hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego
8. Agregar la pasta a la olla con los tomates, revolver a fuego lento por unos 1 – 2 minutos más, hasta que la salsa quede adherida a la pasta.
9. Agregar un poco del agua de la pasta cocida a la mezcla si esta muy seca.
10. Colocar la pasta en un bowl gigante, agregar y revolver el queso parmesano, mozzarella y albahaca.
11. Sazonar con sal y pimienta.
12. Servir inmediatamente o enfriar antes de empacar en un contenedor.