Receta de tarta de puerro y pollo

25 de Abril de 2010

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Ingredientes:

Relleno:

• 1 puerro
• 50 gr de panceta ahumada
• ½ pechuga hervida
• 2 huevos
• 100 gr de crema de leche
• sal, pimienta, nuez moscada
• 50 gr de queso colonia

Masa:

• 300 gr de harina
• 1 huevo
• 100 gr de manteca
• ½ cda. de sal
• 1 pizca de orégano

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes de la masa en una procesadora. Procesarlos hasta que formen un bollo.

Dejar descansar en la nevera por 20 minutos aproximadamente. Luego estirar muy fina con un rodillo de amasar y colocarla en un molde untado con manteca y harina.

Pre-cocinar la masa sin dejar que tome color, debe permanecer blanca.

Aparte picamos el pollo, la panceta, el queso y los puerros. Mezclamos los huevos con la crema y agregamos el puerro, el pollo, la panceta, el queso y los condimentos.

Rellenamos la tarta con nuestra mezcla y horneamos nuevamente por unos 25 minutos.

Se sirve caliente o frío, acompañado por puerros fritos y ensalada de hojas verdes.

Receta de bife tártaro

24 de Abril de 2010

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El bife tártaro es un plato de carne muy sencillo de preparar. Su alto contenido de proteínas lo hace ideal para los días fríos como fuente energética. En menos de una hora podemos tener listo este plato tan nutritivo.

Ingredientes:

• 400gr de carne de vaca picada
• 2 huevos
• 1 cebolla
• pepinillos
• alcaparras
• perejil
• kétchup
• salsa inglesa
• sal
• pimienta

Preparación:

Mezclamos en un bol la carne picada con la sal y la pimienta, formamos dos bollos de carne picada con la mano, comprimiendo bien para que no se desarme. Es conveniente mojarse las manos antes de trabajar la carne para que no se pegue, así evitamos que se desgrane. Formamos un nido en el medio de cada bife.

Colocamos los bifes en una placa de horno apenas untada con manteca para que no se peguen.

Vaciamos una yema en el hueco de cada bife y horneamos en horno moderado durante unos quince minutos, hasta que la carne esté cocida y la yema también.

Cortaremos en trozos pequeños la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y picaremos el perejil. Servimos en dos bol pequeños.

El plato se sirve acompañado por un frasco de salsa kétchup y otro con salsa inglesa, además de sal y pimienta, para que cada comensal sazone a gusto su bife.

Ratatouille al vapor

23 de Abril de 2010

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Este es un plato de verduras tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 3 rodajas de calabacín
- 1 ají verde
- 1 ají rojo
- 1 taza de chauchas
- 1 taza de repollitos de Bruselas
- 100 gr. de zanahorias pequeñas
- 3 cebollas de verdeo
- 4 tallos de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de salvia
- 1 cdta. de pimienta en granos
- 2 cdas. de sal gruesa
- caldo de verduras

Para el aderezo:

- 2 cdas. de zumo de limón
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de mostaza
- 1 cdta. de pimienta en granos
- sal

Preparación:

Lavar todas las verduras bien y secar cuidadosamente.

Cortar las cebollas y los repollitos por la mitad.
Retirar los hilos de las chauchas y reservarlas enteras.
Retirar también los hilos de los tallos de apio y cortarlos en bastones finos.
Cortar las berenjenas, los calabacines, el ají verde, el rojo y las zanahorias en cubos medianos.

Poner en una olla grande el caldo de verduras con las hierbas aromáticas y la sal gruesa.

Colocar todas las verduras en el colador para cocinar al vapor y colocarlo cuando rompa el hervor. Tapar y cocinar a fuego moderado durante diez minutos.

Aderezo: mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

Retiramos las verduras del colador y las aderezamos. Se pueden servir calientes o frías.

Borek

23 de Abril de 2010

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Ingredientes:

Masa de hojaldre:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200gr harina
• 1 huevo
• 4 cucharadas de yogur natural

Relleno:

• sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 pizca de levadura en polvo
• 250gr queso de cabra fresco
• 1 cucharadita de ciboulette

Elaboración:

Masa:

Se mezclan la harina y la levadura sobre una superficie plana dejando un hueco en el centro. Colocar el huevo crudo dentro del hueco junto con el aceite, el yogur y una pizca de sal. Trabajar los ingredientes con las manos hasta formar una masa suave.

Formamos bollos de masa del tamaño de una nuez y los estiramos con el rodillo de amasar, les damos forma cuadrada.

Relleno:

Mezclamos bien el queso con el perejil, el ciboulette, la sal y la pimienta.

Ponemos un poco de relleno en el centro y cerramos las puntas hacia el centro, formando una especie de bollo. Apretamos levemente los bordes y untamos con un poco de aceite.

Colocamos en una bandeja apenas untada con aceite y cocinamos durante 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
Se pueden servir fríos o calientes.

Masa para pizza integral

22 de Abril de 2010

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Esta masa de pizza integral puede saborizarse con la tradicional salsa de pizza o puede hacerse con otros ingredientes como: berenjenas, tomate y queso de cabra, etc.

Ingredientes:

- 300 gr de harina integral
- 1 sobre de levadura en polvo o 20 gr de levadura fresca
- 200 ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal

Diluimos la levadura en el agua tibia y la dejamos leudar por diez minutos al abrigo.

Sobre una superficie enharinada hacemos una pila con la harina integral y le hacemos un hueco en el centro, en el cual volcamos el agua con la levadura, la sal y el aceite.

Amasamos con los dedos hasta mezclar todo y luego con las manos, hasta lograr una masa lisa y blanda.

Formamos un bollo y lo colocamos en un bol untado con aceite. Lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos descansar durante una hora cerca de una fuente de calor. Debe duplicar su tamaño.

Cuando tenemos la masa leudada, la estiramos. Para que no se pegue utilizaremos dos láminas de papel de horno. Colocamos la masa entre los dos papeles y comenzamos a trabajarla con el rodillo de amasar hasta lograr la forma y tamaño elegidos. Podemos hacerla redonda, rectangular o cuadrada.

Aprovechamos el papel de horno para cocinar la masa, que colocaremos en una fuente para horno.

Agujereamos la masa con un tenedor para que no se hinche y la cocinamos.

La masa puede cocinarse de dos formas: podemos hornearla sola durante diez minutos y luego colocarle la cubierta, para que la masa se cocine bien. O podemos colocar los ingredientes de la cubierta y hornearla toda junta. Esto depende de los ingredientes de la receta.

Podemos congelar la masa pre-horneada o el bollo.

Las ostras en la cocina

21 de Abril de 2010

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Las ostras son los mariscos comestibles más apreciados. Estos moluscos bivalvos tienen un alto valor nutritivo, son ricos en zinc, uno de los minerales que intervienen en la producción de la testosterona, por este motivo se las considera como alimento afrodisíaco.

Las ostras han sido consumidas y apreciadas por el hombre desde la civilización helénica.

Si bien, ya los celtas galos las degustaban, fueron los romanos quienes las elevaron a su estatus de manjar. Esta civilización fue la iniciadora de la ostricultura, y se las ingeniaron para transportar las ostras vivas desde la costa de la Bretaña Francesa hasta Roma.

De esta época queda constancia de diversas recetas para ostras, principalmente de las salsas con que las acompañaban. También se encontraron recetas para conservarlas, levemente fritas y en vinagre. Esta fue la manera más eficiente de conservarlas durante muchísimo tiempo.

A partir del siglo XVIII recién comienza a presentarse la ostra cruda, viva para su degustación.

En el siglo XIX, los norteamericanos comienzan a cocinar las ostras en lugar de consumirlas crudas como lo hacían los europeos.

Recetas con ostras:

- Ostras a la parrilla:
Picar una cebolla de verdeo muy fina, saltearla en tres cucharadas de aceite de oliva. Retirar del fuego y agregar una cucharada de mantequilla mezclando bien. Añadir el zumo de un limón y seis gotas de salsa Tabasco. Poner las ostras sobre la parrilla y retirarlas cuando se abran. Servirlas calientes rociadas con un poco de esta salsa en su interior.

- Ostras fritas:
Vaciar una docena de ostras con cuidado de no dejar fragmentos de las valvas en la carne. Pasarlas por harina de maíz y fritarlas en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañadas por una ensalada condimentada con un aliño preparado con un poco del agua de las ostras, aceite, zumo de limón y sal.

Ambos platos se sirven acompañados por champagne Brut bien frío.

Hojaldre de verduras

20 de Abril de 2010

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Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre congelado
- 300 g calabaza
- 1 cebolla dulce grande
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 cucharada avellanas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta de Cayena y canela
- 1 pizca de curry
- sal y cucharadita de azúcar
- 1 huevo para pintar el hojaldre
- sésamo tostado para espolvorear

Preparación:

Primero lavaremos bien todas las verduras y secaremos cuidadosamente.

Pelamos y cortamos en láminas finas la calabaza, la cebolla y el puerro. Pelamos la zanahoria y la cortamos en cubos. Quitamos el tallo y las semillas a los pimientos y los cortamos en aros finos.

Calentamos una sartén a fuego suave con el aceite, la cebolla y el puerro y rehogamos por cinco minutos.

Agregamos las otras verduras removiendo con cuchara de madera. Sazonamos con sal y azúcar. Incorporamos el tomate. Cuando están listas, las dejamos enfriar destapadas.

Picamos las avellanas con un cuchillo o las molemos con un mortero. Agregamos esto a las verduras. Condimentamos con la pimienta de Cayena, la canela y el curry, removiendo para mezclar bien los sabores.

Descongelamos la plancha de hojaldre y la extendemos sobre una superficie enharinada, la espolvoreamos con harina y la doblamos en cuatro partes. Cortamos círculos de 4cm de diámetro. La mitad de los círculos de masa, los ahuecamos con un molde de 2cm de diámetro. Pegamos un disco grande con uno hueco para formar los vol au vent. Los rellenamos con las verduras y los depositamos en una placa de horno.

Batimos un huevo con unas gotas de agua fría y pintamos el hojaldre con un pincel. Espolvoreamos con sésamo y dejamos reposar por quince minutos en la nevera.

Mientras los vol au vent reposan, calentamos el horno a 200ºC.

Horneamos hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Cómo elegir el vino apropiado

18 de Abril de 2010

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La elección del vino adecuado para cada plato es una difícil tarea. Si bien existen tratados sobre las normas para esta selección, no logran ponerse de acuerdo.

Hay ciertos lineamientos básicos que sí coinciden como: los vinos blancos acompañan a carnes blancas y los vinos tintos van mejor con las carnes rojas.

La norma es que los sabores y colores vayan de la mano, sin que ningún sabor enmascare al otro. Los sabores delicados requieren bebidas con las mismas cualidades, de este modo se potencian los sabores.

Normas para servir los vinos:

La presentación de los vinos en la mesa tiene un orden preestablecido:
- Los vinos secos se sirven antes que los dulces.
- Los vinos blancos antes que los tintos.
- Los vinos livianos antes que los de cuerpo.

Según las comidas, los vinos serán:
- Vinos blancos para: platos fríos, entradas calientes con pesados, gallina y otras aves acompañados con salsas claras.
- Vinos tintos para: el plato principal con carnes o aves acompañados con salsas oscuras.
- Postre: se puede presentar champagne o espumante, vino abocado tipo Marsala o generosos.

La temperatura para servir los vinos:
- Blanco seco: se sirve frío.
- Blanco semidulce: se sirve helado.
- Blanco espumante (champagne): bien helado.
- Blanco abocado: se sirve frío.
- Tintos: se sirven chambré (14-15ºC; o sea a temperatura ambiente).
- Rosados y claretes: chambré o refrescados.
- Moscatos: chambré.
- Oporto seco: ligeramente refrescado.
- Jerez: refrescado.
- Vermut seco: bien frío.
- Vermut dulce: bien frío.

Los vinos blancos se llevan a la mesa en un balde con hielo picado para conservar la temperatura. Se descorchan en el momento de servir.

Los vinos blancos con perfume o bouquet se enfrían poco, y los regulares se enfrían mucho.

Los vinos que se sirven chambré, deben descorcharse al menos una hora antes de servirlos, para que se asienten y se mantendrán en el sitio que se van a consumir.

Los tipos de vinos:

Tintos:
- Borgoña: son los que tienen más cuerpo o densidad. Su botella no tiene hombros. Acompañan carnes rojas, piezas de caza y guisados con carne.
- Burdeos: o claretes. Son más livianos. Se presentan en botellas con cuello corto y hombros. Apropiados para vísceras, aves, guisados ligeros y verduras en salsas.
- Italiano: para pastas, quesos y guisados.

Blancos:
Son más livianos que los tintos, deben servirse con comidas más livianas como pescados, mariscos y fiambres.

- Chablis: se presentan en botellas sin hombros ni cuello.
- Burdeos: o Sauternes. La botella carece de hombros y tiene el cuello alto.
- Rin y Mosela: de sabor ligero y seco. En botellas altas de color verde.
- Champagne: para acompañar comidas importantes como caviar, salmón, ostras. Se presenta con diferentes sabores: Brut, Extra brut, Extra sec, Sec, Demisec, hasta el Dulce. El champagne dulce se sirve con los postres, pero jamás con las comidas.
- Málaga y moscatos: para acompañar postres, dulces, bizcochos y pastelería.
- Jerez y manzanilla: son vinos amontillados, acompañan bien a: quesos secos, jamón, aceitunas.

Champiñones a la crema con puré a la soja

17 de Abril de 2010

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Ingredientes:

- leche
- 6 papas
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de salsa de soja
- sal
- 1/2kg. de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 200 cc. de crema de leche
- unas ramitas de cebolla de verdeo

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las papas, ponerlas a hervir en abundante agua con una pizca de sal. Cuando están tiernas se retiran del fuego y se cuelan. Pisarlas y agregar leche hasta que quede blando y una pizca de sal.

Llevar el puré a fuego muy suave revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando está cremoso agregamos la salsa de soja y dos cucharaditas de aceite de oliva, mezclamos bien y retiramos del fuego. En caso de que sea necesario, agregaremos sal. Reservamos.

Aparte lavamos y cortamos en láminas gruesas los champiñones. Los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el ajo cortado muy fino. Salpimentamos a gusto y cocinamos por diez minutos.

Cuando los champiñones están cocidos, agregamos la crema de leche y las hojas de cebolla de verdeo. Volvemos al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. En caso de ser necesario agregamos sal.

Servimos los champiñones en salsa acompañados con el puré de papas bien caliente.

Receta de Hummus, puré de garbanzos

16 de Abril de 2010

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El Hummus es un puré de garbanzos de fina textura, tradicional del Medio Oriente. Esta preparación se suele servir extendida y fría en un plato, acompañada con pan de pita o de vegetales frescos.

Ingredientes:

• 250gr de garbanzos
• 150gr de tahini (pasta de sésamo)
• zumo de 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Procedimiento:

• Poner los garbanzos en remojo durante toda la noche.

• Lavarlos y hervirlos durante 60 minutos en agua salada. Escurrirlos y dejarlos enfriar.

• Pelarlos y triturarlos.

• Añadir el tahini, el jugo de limón, la sal y cinco cucharadas soperas de aceite y mezclarlo todo bien.

• Poner el Hummus en una fuente y allanar la superficie.

• Mezclar el pimentón picante con el resto del aceite y repartirlo sobre el Hummus. Decorar con el perejil.

• Servir con pancitos de pita.