Manteca clarificada

Manteca clarificada

Cuando se quita el suero de la manteca se obtiene lo que se conoce como manteca clarificada, a través de un proceso de calor. La manteca clarificada se puede utilizar para platos que quedan más ricos con manteca, pero deben ser cocinados a temperaturas altas.

Para clarificar la manteca, se calienta la manteca a baja temperatura hasta que se separa en tres capas. La capa superior es una espuma, y debe quitarse con una cuchara. La capa de más abajo son los sólidos de la leche. En el medio, se encuentra un líquido puro amarillo, esta es la manteca clarificada.

Una vez esté separada, se saca la espuma y se quita la olla del fuego, dejando reposar por unos minutos. Luego se escurre el líquido restante en otro recipiente utilizando un tamiz, y ahí del líquido restante obtenemos la manteca clarificada.

Pasos a seguir:

· Derretir la manteca a fuego bajo

· Quitar la espuma de la superficie

· Volcar la parte aceitosa en otro recipiente, y tamizar

· Desechar los sólidos