Malvaviscos

Malvaviscos

2 junio 2009

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¿Cómo se hace para tostar perfectamente los malvaviscos? Si se prefieren apenas tostaditos o bien quemados, de cualquier manera deben atravesar 6 pasos hasta que se conviertan en un verdadero malvavisco tostado.

Una vez que se pincha el marshmallow en un palito de brochette, se producen los siguientes 6 pasos.

1. Lo primero que ocurre es que se hincha. A medida que el malvavisco se calienta, la humedad se expande, provocando la hinchazón.

2. El escape. Como la humedad se expande, hace que se formen pequeñas burbujitas y se libere en forma de vapor.

3. El azúcar. Una vez que se redujo la humedad, queda en azúcar carbonizada prácticamente. El oxígeno en el aire va a la superficie, y está pronto para quemar.

4. La llama. El oxígeno sale a la parte exterior del malvavisco. En la superficie, el carbón reacciona con el oxígeno, produciendo una llama azul.

5. La etapa de la oxidación. AL mismo tiempo, se produce dióxido de carbono.

6. La etapa de interrupción del oxígeno. El malvavisco se quita del fuego y se interrumpe el proceso de oxidación.

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