Lenguado salteado con calamar, jamón crudo y salsa de salvia

Lenguado salteado con calamar, jamón crudo y salsa de salvia

El lenguado es un pez aplanado de carne blanca y delicada, es una de las más deliciosas. Su carne magra la hace ideal para incluirla en dietas hipocalóricas. Además, la firmeza de su carne admite distintas preparaciones.

Ingredientes:

• 1 filete de lenguado de 200 – 250gr.
• 1 calamar
• 100 cc. de fondo de pescado
• salvia
• perejil
• 4 fetas de jamón crudo
• 1 nabo
• 1 papa
• 1 coliflor chica
• manteca
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

cocinar por separado el nabo, la papa y la coliflor. Procesarlos y agregarles manteca, hasta formar un puré consistente.

Limpiamos cuidadosamente el calamar y separamos los tentáculos enteros.

Cortamos el tubo del calamar en juliana y lo salteamos en aceite de oliva junto con el lenguado (cortado en trozos parejos). Agregamos la manteca, el vino blanco y el perejil picado. Reservamos.

Cortamos el jamón crudo en bastones y lo mojamos en el fondo de la carne, agregamos la salvia picada y reducimos.

Mezclamos las dos preparaciones y llevamos todo a hervir. Se sirve con el puré.