La transpiración vegetal

La transpiración vegetal

Cuando se ponen vegetales en una sartén, con un poco de aceite, y comenzamos a saltarlos, aparece la humedad y el agua que tienen, dando  la impresión que los vegetales transpiran.

¿Cuál es el punto de hacerlos “transpirar”?

En la cocina, se toma el tiempo para hacer transpirar a vegetales como por ejemplo la cebolla, la zanahoria, apio, ajo, etc. antes de agregar otros ingredientes para empezar a saborizar las comidas. La mayoría de estos vegetales son crocantes cuando están crudos. Esto significa que tienen paredes celulares bastante fuertes.

La transpiración permite sacarles la humectación, ablandarlos y suavizar las texturas. Luego, se pueden agregar más ingredientes y continuar con la receta sabiendo que estos ingredientes ya han empezado con su cocción.

Pasos a seguir

1. cortar la cebolla, zanahorias, y apio en tiritas. Cuanto más uniformes sean los cortes, su cocción será más pareja.
2. Picar ajo.
3. Calentar una sartén a fuego moderado hasta que esté caliente.
4. Agregar un poco de aceite (máximo 2 cucharadas).
5. Dejar unos segundos que el aceite caliente.
6. Incorporar los vegetales ya cortados, y una pizca de sal. La sal va a  ayudar a sacarle el agua a los vegetales.
7. Ajustar el fuego hasta que solo se escuche un ruido bajito de los vegetales. No se debe escuchar el aceite hirviendo. Si esto ocurre, bajar el fuego.
8. Revolver cada tanto. No se quiere dorar los vegetales, por lo tanto revolver es importante.
9. Agregar el ajo picado y continuar con la cocción.
10. Una vez que los vegetales estén blandos, entre 5 y 10 minutos. Luego se puede continuar con la receta.