La temperatura de los vinos

La temperatura de los vinos

¿Por qué es tan importante mantener el vino a una temperatura adecuada? Simplemente, porque el vino es perecedero. Si un buen vino se mantiene a temperaturas muy altas, va a perder su sabor, mientras que si se mantiene a muy bajas temperaturas, es probable que se dañe.

El truco está en mantenerlo a una temperatura estable, ideal, y luego servirlo a la temperatura que mejor vaya con las características particulares de cada vino. Si el vino se sirve muy frío, no se le va a sentir el sabor original. Es como comer una pizza congelada que todavía está congelada. Si el vino se sirve muy caliente, lo único que se le va a sentir es el alcohol.

• 66° 19° CVintage Port
• 64° 18°C Bordeaux, Shiraz
• 63° 17°CBurgundy tinto, Cabernet
• 61° 16° CRioja, Pinot Noir
• 59° 15°C Chianti, Zinfandel
• 57° 14°C Tawny/NV Port, Madeira
• 55° 13° C temperatura ideal para la conservación en general
• 54° 12° CBeaujolais, rosado
• 52° 11° CViognier, Sauternes
• 48° 9° CChardonnay
• 47° 8°C Riesling
• 45° 7° C Champagne
• 43° 6°C  vinos fríos
• 41° 5° C Asti Spumanti
• 35° 2° C temperatura de heladera
• 0° -18° C temperatura del freezer

Uno de los mayores disfrutes del vino viene del aroma. El sabor solamente tiene 4 aspectos: dulce, amargo, salado, ácido. La nariz hace el resto.

Entonces, a partir de esto vemos que la idea de que todos los vinos blancos se toman fríos y los tintos a temperatura ambiente, no es tan así. 

Lo que hay que tener en cuenta también es la temperatura del ambiente. Por ejemplo, si la temperatura del ambiente es de 15º y se sirve un Rioja, Pinot Noir, conviene enfriar un poco antes de servirlo para así obtiene la temperatura ideal en la copa.