Ensalada de queso de cabra, rúcula y escarola con aderezo de yogur

Ensalada de queso de cabra, rúcula y escarola con aderezo de yogur

Ingredientes:

• 5 hojas chicas de rúcula
• 3 hojas chicas de escarola fina
• 4 tomates cherry
• 150 gr de queso de cabra semiduro
• ½ huevo
• 30 gr de pan rallado
• 2 fetas de pan lactal
• aceite de oliva

Aderezo:

• ½ pote de yogur natural
• 3 gr de hojas de menta
• 1 lima
• 1 gota de salsa Tabasco
• sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar bien las hojas de rúcula y de escarola. Reservar aparte para más tarde. cortar los tomates en cuartos. También reservarlos.

cortar el queso en bastones de 1 cm de espesor. Pasarlos por huevo batido y rebozar en pan rallado. Freír.

cortar el pan en triángulos y freír en aceite de oliva. Reservar.

El aderezo lo preparamos mezclando el yogur con la menta picada y el jugo de lima. Se condimenta con pimienta, sal y una gota de salsa Tabasco.

El plato se arma disponiendo las hojas verdes, en el centro queso de cabra. A los lados coloco los tomates cherry y las tostadas fritas. Esparcir el aderezo sobre la ensalada.