Ensalada de papas

Ensalada de papas

Ingredientes

•    papas
•    2 huevos
•    sal
•    Cebollín picado
•    2 cucharadas de alcaparras
•    2 tazas de mayonesa
•    1/4 taza de mostaza dijon
•    1/4 taza de pepinillos picados
•    1/2 cebolla pequeña, picada
•    2 cucharadas de perejil picado
•    Eneldo picado
•    Jugo de ½ limón
•    Pimienta negra molida
•    aceite de oliva extra virgen

Preparación

Colocar las papas y los huevos en una gran cacerola con agua fría con sal. Dejar que hierva.  Luego de 12 minutos, quitar los huevos con una espumadera y dejar enfriar. Continuar cocinando las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos más. Colar las papas en un colador y dejar que enfríen.

Dejar un poco de cebolleta para adornar. Mientras tanto, mezclar la mayonesa, la mostaza, los pepinillos, la cebolla, la cebolleta restante, las alcaparras, el perejil, y el jugo de limón en un gran bowl. pelar los huevos y agregarlos a la mezcla anterior. Retirar las papas delicadamente del colador.

cortar las papas en cuadrados grandes y agregarlos al bowl con el resto de los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Antes de servir, agregar un poco de aceite de oliva.