Ensalada de manzana verde con almendras tostadas y queso

Ensalada de manzana verde con almendras tostadas y queso

Ingredientes

•    250 ml de sidra de manzana
•    50 ml de sidra de vinagre
•    1 chalote
•    60 ml de aceite de oliva extra virgen
•    Estragón
•    sal a gusto
•    Pimienta negra a gusto
•    2 manzanas descarozadas
•    apio
•    35 g de almendras tostadas
•    Cebolleta picada
•    55 g de queso

Preparación

1.    En una pequeña olla, mezclar la sidra de manzana, con dos cucharaditas de sidra de vinagre. Calentar hasta que hierva y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca a un almíbar.  Dejar enfriar.
2.    Mezclar el resto del vinagre con el chalote, el aceite de oliva, el estragón, la sal y pimienta.
3.    En un bowl mediano, colocar las manzanas, el apio, las almendras y la cebolleta. Mezclar con la preparación del vinagre.
4.    Colocar la ensalada en pequeños platos.
5.    Rociar con la reducción de sidra, y finalmente, a disfrutarlo.