Enchiladas de Cerdo

Enchiladas de Cerdo

Lleva un poco más de preparación que las enchiladas usuales, pero vale la pena. Si desea puede cambiar la salsa verde por alguna más tradicional para los tacos como alguna salsa roja de tomate.

Tiempo de preparación:  30 min

Tiempo de cocción:  40 min

Porciones:  4

Ingredientes

1/2 kg de lomo de cerdo, cortado en 4 partes a lo largo y a la mitad a lo ancho

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 tazas de salsa verde (ver preparación más abajo)

1/4 taza de agua

8 tortillas de maíz o jarina

3/4 tazas de queso Monterey Jack, rallado

1 tomate perita, cortado en cubitos

sal a gusto

Preparación

1. Espolvorear el cerdo con comino, orégano, y sazonar con sal a gusto.
2. En una sartén calentar el aceite sobre fuego medio.
3. Agregar las piezas de cerdo y cocinar hasta que quede marrón de todos lados (8 minutos aprox.).
4. Mientras el cerdo se cocinar, precalentar el horno a 200º C.
5. Poner la salsa verde y el agua en una licuadora y hacerla puré hasta que quede suave.
6. Sacar de la sartén y colocar sobre la tabla para picar. Dejar reposar durante 5 – 10 minutos. cortar en trozos finos.
7. Mientras el cerdo descansa, agregar el puré a la sartén y calentar sobre fuego medio durante 2 – 3 minutos.
8. Calentar las tortillas de acuerdo a las instrucciones de la caja.
9. Armar las enchiladas, colocando los trozos de cerdo y un 1/4 de taza de queso en cada tortilla.
10. Enrollar las tortillas bien apretadas y colocarlas boca abajo (punto donde se cierra la tortilla boca abajo), en una asadera de 23 cm x 33 cm.
11. Verter sobre las enchiladas, la salsa y el resto del queso.
12. Hornear hasta que el queso este derretido, unos 6 – 10 minutos.
13. Servir inmediatamente, adornado con el tomate perita cortado en cubos.

Ingredientes y preparación para la salsa Verde

2 dientes de ajo

3 cebollas de verdeo

1/2 taza de hojas de perejil frescas

1/4 taza de cilantro

1  jalapeño

370 gr de tomatillos (frescos o enlatados)

115 gr de pimientos verdes suaves, picados

1/4 cucharadita de salsa de pimientos rojos

1 cucharadita de sal

1. Prender la procesadora, y poner, mientras esta prendida, el ajo durante 10 segundos más o menos. Agregar los cebollines, perejil, cilantro y jalapeño, y procesar hasta que esten cortados bien finitos.
2. Agregar los tomatillos y procesar hasta que se hagan puré (unos 5 segundos).
3. Agregar los ingredientes restantes y procesar hasta mezclar.
4. Cubrir y colocar en el refrigerador.