El café y los tipos de tostado

El café y los tipos de tostado

Tostado comercial
El proceso de tostar café incluye todos los pasos necesarios para hacer que un grano pase del color verde al tostado deseado. El café verde llega a las fábricas en grandes bolsas. Luego de esto los granos se preparan para lavado y luego para el tostado.

La máquina típica comercial es una tostadora especial. Estas máquinas pueden ser a gas, a leña o eléctricas. Operan a temperaturas entre 188ºC y 282ºC.

Etapas del tostado

El café tiene dos quiebres durante el proceso, dependiendo del tostado deseado. El primer quiebre se produce debido a la expansión del café, y el segundo se debe al calor alcanzado. Aquí se muestran las etapas por las que  pasan los granos:

1. Claro –A medida que los granos comienzan a adquirir un color comerciable, aparece el primer quiebre. En este momento ya ha duplicado el tamaño, y aparece un tostado claro.  Con una temperatura de aproximadamente 218ºC en 10 minutos se obtiene u tostado claro.

2. Mediano – Si los granos se dejan unos minutos más, aparece el segundo quiebre. Aquí se llega al tostado medio.

3. Oscuro – Luego que aparece el segundo crack el aceite del café llega a la superficie. En este momento se obtiene un tostado oscuro.  La mayoría de los granos de café no llegan a tostarse más de este nivel.

4. Muy oscuro – El tostado más oscuro del café se obtiene luego del tercer paso. Un tostado Francés completo se obtiene luego de que el azúcar de los granos comienza a acaramelarse. En este momento el café ya está a punto de quemarse.