Cómo afilar los cuchillos

Cómo afilar los cuchillos

Los cuchillos desafilados no solamente son molestos, sino que pueden ser peligrosos. Cuanta más fuerza se tenga que hacer para cortar un ingrediente, mayor riesgo hay de lastimarse.

Los chefs saben que los cuchillos deben ser afilados cada tanto, sin importar cuan buena sea la calidad del mismo, para mantener el filo original.

Los cuchillos fabricados con el mejor acero probablemente permanezcan más tiempo afilados, pero hasta el mejor cuchillo se desafila con el uso. Más del 99% de la vida útil de un cuchillo depende de como se afila.

Hay dos tipos de herramientas para mantener los cuchillos, aquellas que enderezan y realinean el filo, y aquellas que crean un nuevo filo, más filoso que el anterior.

Elegir un afilador de cuchillos

Para afilar un cuchillo, se debe crear un nuevo filo. Las características claves que hay que buscar son que sean ásperos y con distintos ángulos.

Un afilado correcto requiere afilar el borde y pulir. El ángulo más afilado  debe ser apenas menor cada vez que se acerca a la punta, para crear un afilado óptimo.

Para algunos chefs, los cuchillos son la herramienta más importante, por lo que es vital aplicar bien las técnicas de afilado.