Calabacin con Tomate y Queso Feta

Calabacin con Tomate y Queso Feta

Este plato para acompañar es una alternativa a los dulces acompañamientos de los platos con calabacines. Tiene cebolla, morrón verde, tomate y queso feta.

Tiempo de preparación:  20 min

Tiempo de cocción:  55 min

Porciones:  6

Ingredientes

280 gr de calabacín pelado y cortado en cubos

2 huevos

80 ml de crema doble

2 cebollas de verdeo, picadas

un poco de morrón verde cortado en cubos

200 gr de pan rallado

20 gr de queso parmesano rallado

6 gr de sal

1 ramita de romero fresco

20 gr de queso feta desmenuzado

2 tomates roma (perita), finamente cortados

Pimienta Negra a gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 175º C.
2. Engrasar ligeramente una cacerola mediana.
3. En una olla para cocinar a vapor, poner el calabacín 10 minutos, o hasta que esté tierno.
4. Remover del fuego y aplastar con un tenedor.
5. En un bowl mediano, mezclar los huevos y la crema doble.
6. Agregar el calabacín, 3/4 de la cebolla de verdeo, morrón verde, pan rallado y el queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta.
7. Poner la mezcla en la cacerola.
8. Colocar la rama de romero en el centro de la mezcla.
9. Sobre la mezcla colora, el queso feta, tomates y el resto de la cebolla de verdeo.
10. Sazonar con pimienta.
11. Hornear durante 45 minutos, hasta que quede ligeramente marrón.
12. Tirar la ramita de romero antes de servir.