Un roux es una mezcla de harina y aceite, grasa o manteca, que se utiliza en líquidos como sopas, guisados y salsas, para obtener una consistencia más espesa.
En muchas recetas se pide espesar el líquido, por lo que esta explicación seguramente los ayudará en el futuro. Un roux se hace con partes iguales de harina y manteca, aunque los aceites vegetales se utilizan a menudo, así como también las grasas de la panceta o carnes.
Esta mezcla se cocina derritiendo la grasa y luego se agrega una cantidad equivalente de harina, revolviendo constantemente hasta que el gusto de la harina desaparezca. Un roux puede ser blanco o amarillento, y en algunos casos llega a ser marrón, dependiendo del tiempo de cocción y del uso que se le quiera dar.
Si se ven manchas negras en el roux, significa que se quemó, por lo cual hay que tirarlo y comenzar nuevamente.
Un roux bien hecho debería tener consistencia dura, no líquida. Se puede conservar en la heladera por varias semanas para utilizarlo en diversos platos.
Con esta herramienta cualquier vegetal puede ser transformado rápidamente en una obra de arte, ya que tiene la cualidad de rebanar cualquier verdura en segundos y de forma uniforme. Sin embargo, no todo el mundo puede utilizarla. Este utensilio puede ser más peligroso que un cuchillo afilado, ya que no todo el mundo sabe usarla.
