Archivo de Mayo de 2009

Problemas típicos con la masa

Domingo, 31 de Mayo de 2009

problemas-tipicos-con-la-masa

Aquí se muestran algunos de los inconvenientes típicos que suceden al hacer tortas.

  • La masa se quiebra al amasarla. El problema aquí es que la masa está o muy seca o muy fría. Se recomienda agregar un poco de agua y amasar con cuidado.
  • La masa se pega al palo de amasar. Hay que asegurarse de enfriar la masa por lo menos una hora antes de estirarla. Poner un poco de harina en el lugar donde se va a estirar.
  • La corteza siempre se pasa o se quema. Antes de volcar el líquido en el molde de torta, esparcir clara de huevo batida en el fondo.
  • La corteza no se dora. La solución a esto es aumentar la temperatura del horno. También se puede pincelar huevo batido o leche para darle un aspecto brilloso.
  • Se queman los bordes. Hoy en día hay utensilios específicos para evitar que esto suceda. Son fáciles de utilizar y solucionan este inconveniente.
  • La corteza es muy dura. Aquí es donde entra en juego la preparación previa. Cuando se incorporan los líquidos a la harina, comienza a crear gluten. Cuanto más gluten forme, más dura será la corteza. Si se mezcla demasiado la masa, se está ayudando a formar más gluten, y eso no es lo que se está buscando.
  • No me sale la masa de hojaldre. Asegurarse de utilizar el ingrediente graso luego que haya sido bien enfriado. Si la receta contiene líquidos, enfriar estos también. Para lograr una masa bien hojaldrada y tierna, utilizar la mitad de la manteca fría y la otra mitad a temperatura ambiente.
  • El relleno con leche o crema doble tiene cuajos. Esto generalmente es causa de que los huevos alcanzaron una temperatura demasiado alta.

Tartas de Cangrejo

Domingo, 31 de Mayo de 2009

Tartas de Cangrejo

Deliciosa receta para las tradicionales tartas de cangrejo!

Porciones: aprox de 9 a 12. Varía según el tamaño que le de a las tortas.

Ingredientes

0.45 kg de carne de cangrejo (en lo posible cangrejo fresco y no enlatado)

2 cucharadas de jugo de limón

3 huevos

2 cucharadas de mayonesa

1 taza de pan rallado

1 cucharada de sal

1/8 de cucharada de pimienta

1 cucharada de mostaza seca

2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)

3/4 de leche

1/4 taza de harina

1 cucharadita de paprika

Ingredientes Salsa

1 cucharada de manteca

1 cucharada de harina

1/2 taza de leche

Preparación

  1. Quitar la carne del caparazón y lloviznar con jugo de limón.
  2. Preparar la salsa: Calentar y revolver la manteca y la harina, y luego agregar y revolviendo 1/2 taza de leche hasta que la mezcla este espesa. Enfriar.
  3. Batir 2 huevos con la salsa ya fría y agregar, mayonesa, 1/4 de taza de pan rallado, mostaza, salsa inglesa (worcestershire), sal y pimienta.
  4. Gentilmente combinar la carne de cangrejo con la mezcla de la salsa hasta que este firme.
  5. Formar de 9 a 12 tartas.
  6. Batir un huevo con leche.
  7. Empanar las tartas pasando las mismas por harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y nuevamente por el pan rallado y paprika.
  8. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y servir inmediatamente.

Escurridor de verduras

Sábado, 30 de Mayo de 2009

escurridor-de-verdurasUn escurridor de verduras es ideal para lavar y secar lechuga, espinaca, uvas, hierbas y otro tipo de verduras. Hay que tener cuidado cuando se lavan y se secan moras o arándanos por ejemplo, ya que pueden quedar un poco blandas.

Los escurridores más fáciles de utilizar son los de plástico, que funcionan bien, son sencillos y livianos. Es importante tener en cuenta cuánta cantidad de verdura se come en la familia, para ver de qué tamaño conviene comprarlo.

Por lo general son muy sencillos de utilizar, simplemente hay que girar la manija y empieza a girar.

Si tienen una heladera espaciosa, pueden utilizar el modelo más grande, pero mucha gente no tiene tanto espacio por eso opta por el más pequeño.

Aparte de los escurridores de plástico que son los más comúnes, existen los escurridores de acero inoxidable.

Camarones Asados con Pasta y Tomates

Sábado, 30 de Mayo de 2009

Camarones Asados con Pasta y Tomate

Esta es una receta perfecta que combina ingredientes frescos, y es bastante liviana. Una excelente receta para todo el año!

Porciones: 4

Ingredientes

0.45 kg de camarones grandes

3/4 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre balsámico

1 cebolla de verdeo, picada

1 cucharadita de mostaza dijon

4 tomates maduros, cortados en trozos

20 hojas de albahaca fresca, apenas picada

0.45 kg de pasta penne

Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

  1. Hervir una olla con sal para la pasta.
  2. Con 1/4 de taza de oliva y un pincel, mojar los camarones y sazonarlos con sal y pimienta.
  3. Mezclar en un bowl, lo restante del aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, cebolla de verdeo, mostaza, y sazonar con sal y pimienta. Probar para chequear si necesita mas vinagre.
  4. En un bowl grande, marinar los tomates picados con el vinagre y la albahaca.
  5. Asar los camarones a fuego fuerte hasta que se tornen rosados. Unos 2-3 minutos por lado.
  6. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar la pasta, y agregarla al bowl de los tomates.
  7. Agregar al bowl los camarones y servir.

Ensalada de Fruta Cremosa

Viernes, 29 de Mayo de 2009

 Ensalada de Fruta Cremosa

 

Este es un postre fácil de preparar. Para su variación, se puede agregar cualquier fruta de la temporada.

Tiempo de preparación: 10 min

Porciones: 8

 

Ingredientes

448 gr de queso crema suave

1/2 lata (414 ml) de leche condensada dulce

2 latas (450 ml) de fruta de cocktail

45 gr de cerrezas al marrasquino, cortadas a la mitad

1 banana, cortada en pedazos (opcional)

 

Preparación

  1. En un bowl, combinar el queso crema y la leche condensada. Batir hasta que este suave.
  2. Drenar el jugo de una lata de fruta de cocktail y agregar a la mezcla de queso y leche.
  3. Agregar la otra lata con todo su jugo y alguna otra fruta si lo desea. Revolver con una cuchara grande.
  4. Agregar el extra de leche condensada para endulzar si se desea.
  5. Cubrir con papel de nylon para cocina. Mezclar bien y servir frío.

Comidas más livianas

Viernes, 29 de Mayo de 2009

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Aquí mostramos algunos tips para hacer las comidas más light.

Quitar: Muchas veces se puede eliminar completamente la grasa sin modificar demasiado la receta.

Remplazar: Hay muchos reemplazos buenos para los productos grasos.

Reducir: Si las opciones anteriores no son de su agrado, entonces se puede considerar disminuir la cantidad de grasa que se utiliza.

· Utilizar grasas menos peasadas, como el aceite de oliva en vez del aceite común por ejemplo.

· Reducir la cantidad de azúcar en las recetas.

· Cambiar a granos enteros, por ejemplo, arroz integral en vez de arroz blanco.

· Agregar frutas y verduras, de esta forma se incrementará la ingesta de nutrientes, fibras, etc. Los muffins son una muy buena opción para agregar frutas, y verduras con la pasta.

· Legumbres. Cuando preparen un plato, se pueden añadir legumbres para agregar fibra a las comidas.

· Buscar recetas con pescado. Evitar hacerlo frito.

· Utilizar carne magra.

Elaboración de la pasta

Viernes, 29 de Mayo de 2009

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La palabra italiana “pasta” significa una combinación de agua y harina.

La pasta se hace con semolina, la cual se obtiene tras moler granos de trigo duro. Esta se mezcla con agua hasta que forma una masa. Los demás ingredientes que se quieran agregar a la pasta, como huevo, espinaca o tomate, se deben agregar en el momento de mezclar.

Se amasa la mezcla hasta obtener la consistencia ideal, y luego se estira en un disco de metal que tenga agujeros. La forma y tamaño de los agujeros del disco va a determinar cuál será la forma de la pasta.

Luego la pasta se va secando lentamente. Hay más de 600 variedades de pasta, y todas ellas varían en el grosor que tienen, por lo tanto, cada tipo de pasta necesita distinto tiempo de secado. La mayoría demoran entre 5 y 6 horas. La pasta seca se empaqueta y ya está pronta para su comercialización.

Cucharas de helado

Jueves, 28 de Mayo de 2009

cucharas-de-heladoEn primer lugar, se recomienda no utilizar cucharas de aluminio o de zinc. Tienden a decolorar luego de varios lavados. Incluso, la superficie de algunas de estas cucharas comienza a cambiar luego de un corto período de tiempo.

Se recomienda comprar de acero inoxidable o de plástico bien resistente.

Hay algunas que hacen un muy buen trabajo. El helado generalmente cae de la cuchara al bowl o a la tarta sin mayor dificultad.

Una cuchara de helado es un utensilio que se utiliza para servir el helado, aunque se puede utilizar también para otras sustancias duras, como por ejemplo la masa de galletitas.

Las cucharas buenas están hechas de tal manera que aguanten materiales pesados, duros, sin que se doble o se quiebre como las cucharas de mala calidad. Existen cucharas de varios tamaños y estilos, y aunque no es una herramienta imprescindible, puede ser muy útil.

Mini Cheesecake

Jueves, 28 de Mayo de 2009

Mini Cheesecakes

 

Fáciles de preparar para las fiestas, casamientos, o cualquier ocasión!

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 15 min

Porciones: 48

 

Ingredientes

448 gr de queso crema

150 gr de azúcar

2 huevos

5 ml de extracto de vainilla

336 gr de obleas de vainilla

595 gr de relleno de cereza, o relleno de su elección

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175°C.
  2. Utilizar asadera de porciones individuales con papeles para porciones individuales.
  3. Machacar las obleas de vainilla y colocar 1/2 cucharadas de las obleas machacadas en el papel de porciones individuales.
  4. Con una batidora eléctrica, mezclar el queso crema, azúcar, huevos y vainilla. Verter la mezcla en la asadera de porciones individuales, llenándolas casi hasta al tope.
  5. Hornear a 175°C durante 15 minutos.
  6. Enfriar y luego cubrir el tope con una cucharadas de relleno de cereza (o el de su elección).

Sopa de tomate

Jueves, 28 de Mayo de 2009

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Si se busca una forma simple de agregarle entusiasmo a las recetas de todos los días, con un poco de creatividad y los ingredientes correctos, las posibilidades son infinitas!

Sopa de tomate: tiene muchisimas posibilidades . Sola o como ingrediente para otras recetas, la sopa de tomate se puede combinar fácilmente con otras comidas para crear una variedad de platos deliciosos que sean del agrado de toda la familia.

Para lograr una deliciosa comida casera en unos pocos pasos, probar con la salsa de tomate como base en guisados y comidas de olla.  El guiso a la Toscana con carne es un plato sencillo de preparar, lleno de sabor, inspirado en el Mediterraneo, ideal para servir una noche de otoño.

Las posibilidades de la sopa de tomate

En la próxima cena o reunión, pueden agasajar a sus invitados con un delicioso plato:  sopa de tomate. Dejar varios bowls con determinados ingredientes, y dejar que ellos elijan los que más les gusten, para crear su plato personal de sopa de tomates. Otra opción es servir alguno de estos aperitivos:

•    Cocktail de camarones: Cocinar los camarones, preparar los rabanitos, la salsa Worcestershire y limón
•    Fajitas:  Pechugas de pollo cortadas en tiritas, salsa, aderezos, queso cheddar y tortillas de harina
•    Strogonoff de carne: Carne cocida cortada en cubitos, crema doble, pasta cocida y hongos