Archivo de Abril de 2009

Bebidas energizantes

Jueves, 30 de Abril de 2009

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Las bebidas energizantes están en auge hace algunos años. Sin embargo, la mayoría son poco saludables. Además de contener cantidades excesivas de azúcar y cafeína, algunas también tienen suplementos herbales supuestamente beneficiosos, aunque en muchos casos no favorecen sino que tienen el efecto contrario.

La mayoría de las bebidas energizantes tienen ingredientes que no son buenos, y que pueden provocar daños potenciales si se consumen en grandes cantidades. La medida de estimulantes muchas veces no aparece en las etiquetas, por lo tanto es muy difícil que los consumidores lo sepan y menos si no están familiarizados con la terminología.

Muchos nutricionistas recomiendan el agua como la  mejor alternativa. Una buena hidratación siempre ayuda a mover los nutrientes que se tienen por todo el cuerpo. Otras técnicas para incrementar la energí­a incluyen mantener una buena dieta, realizar actividad física regularmente y por supuesto dormir bien.

Cuando el agua no es suficiente y se requiere algo extra, el té de yerba es buena opción o el mate, ya que tienen cafeína y otros estimulantes naturales.

Otras opciones que pueden ayudar son las bebidas especiales que fabrican algunas compañías, que son ricas en vitaminas y otros nutrientes y que no contienen cafeína. Hay algunos polvos que se pueden mezclar con agua, que contienen una combinación de vitaminas y minerales que dan al cuerpo electrolitos, antioxidantes y vitamina B-12, junto a otros nutrientes.

Variedades de hongos

Miércoles, 29 de Abril de 2009

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Hay más de 38,000 variedades de hongos hoy en día. Aquí se muestran algunos de los hongos comestibles más comunes:

Agaricus - Hongos blancos o de campo
Estos hongos son la variedad más común que se encuentra en los supermercados. Se pueden comer crudos, o si se quiere aumentar el sabor se pueden comer cocidos.

Chanterelles o Girolle (Anacata o chantarela)
Este hongo con forma de trompeta es famoso por su color amarillo oro, y también por su gran sabor. La forma más rica de comerlos es crudos, aunque también se pueden comer enlatados.

Crimini
Estos hongos son parecidos a los agaricus, sin embargo, son mas oscuros, tienen un sabor mas fuerte y una textura mas densa.

Enoki or enokitake

Este hongo tiene un aspecto particular, con tallos largos y finos. Es originario de Japón, es blanco y tiene un grusto frutal. Son ideales para sopas y ensaladas.

Morel
Estos hongos son altamente cotizados. Tienen forma cónica, son bastante pequeños y son ideales para salsas y guisos.

Pleurotus
Su color varía desde el blanco al marrón. Tiene textura masticable,  y es más rico con platos cocidos.

Hongos Porcini
Estos hongos tienen un sabor y forma particular. Tienen variedad de tamaños, y son considerados unos de los más ricos.

Portobello
Estos hongos a veces llegan a tener el tamaño de una hamburguesa. Son circulares, chatos, largos, con una textura particular.

Hongos Shiitake
Estos hongos son largos, y su color varía entre marrón y negro. Son muy buenos para sopas o incluso como sustituto de la carne.

Receta para seguir una receta

Martes, 28 de Abril de 2009

Para mucha gente, especialmente para los que estan aprendiendo a cocinar, las recetas son sagradas. Algunos profesionales dicen que las recetas no deberían ser solamente una lista de ingredientes y de instrucciones, sino que debería servir para estimular la imaginación, sensaciones, etc. Otros plantean que la receta es solamente un vehículo para llevar a donde esas cosas realmente están.

A primera vista, seguir una receta parecería ser bastante sencillo. Pero algunas son más sencillas que otras, y también depende de como estén escritas. Aquí se muestran algunos tips para entender las recetas.

El procedimiento estándar para escribir una receta es incluirlos en el órden en que se van a utilizar.  Antes de empezar, leerla bien, para tener una noción mejor de lo que se va a hacer y que utensillos se van a precisar.

Otro punto importante antes de comenzar es entender las técnicas que se van a emplear y la terminología utilizada. A su vez, es importante leerlas antes de comenzar porque puede que hayan pasos anteriores necesarios, como por ejemplo, calentar el horno, etc.

Es conveniente realizar todos los procedimientos previos antes de empezar a cocinar, como por ejemplo, cortar la verdura, preparar la gelatina, etc.

Otro punto importante a tener en cuenta es las medidas que deben utilizarse. Por ejemplo, hay veces que el mismo ingrediente va a usarse en dos momentos distintos, por lo que hay que tener especial cuidado de no utilizar toda la medida en el primer paso.

Por último, hay que tener en cuenta no confundir los términos, por ejemplo, entre cuchara y cucharita, lo cual puede hacer qeu nuestra receta se arruine por un simple error. Generalmente se utiliza Cda para cucharada y cdta para cucharadita.

Procesos de la leche

Lunes, 27 de Abril de 2009

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  • Proceso de pasteurización

La leche se somete a tratamientos térmicos, para destruir los microorganismos, tratando de alterar lo mínimo posible la estructura de la leche y las sustancias que contiene, como la vitamina y las enzimas.

  • Ultrapasteurización

La leche ultrapasteurizada ha pasado por un proceso de calor más alto que en la leche pasteurizada. La leche ultrapasteurizada tiene mayor tiempo de conservación que la leche pasteurizada. La leche se expone durante 2 a 4 segundos a una temperatura que va entre 135 ºC y 140 ºC , seguido de un rápido enfriamiento que no supera los 31ºC. Este proceso no altera el sabor ni las propiedades nutricionales.

  • Ultra Alta Temperatura

Esta leche es empaquetada en contenedores especiales. Tiene la propiedad de tener hasta 3 meses de duración a temperatura ambiente. Una vez que se abre, debe ir a la heladera.

  • Homogeneización

Aquí la leche pasa por un proceso en donde se presionan los glóbulos de la leche para obtener una textura uniforme. Casi toda la leche entera pasa por este proceso, y se trata de evitar que se produzcan capas de leche en la superficie, también conocida como nata.

Tipos de leche

Domingo, 26 de Abril de 2009

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  • Leche entera (3,25% de grasa) contiene 150 calorías y 8 gramos de grasa por porción. Puede ser fortificada con vitamina D.
  • Leche semi descremada (2% de grasa) contiene 120 calorías y 5 gramos de grasa por porción. Durante el proceso para quitarle la grasa se pierden la Vitamina A y D que contienen naturalmente. Es por esto que se debe agregar estas vitaminas.
  • Leche descremada (0% de grasa) contiene 80 calorías y 0 gramos de grasa por porción. Al igual que la leche descremada, las vitaminas A y D deben ser añadidas.
  • Leche chocolatada (con leche descremada, semidescremada o leche entera) Esta leche es tan nutritiva como la leche común, con la diferencia que tiene aproximadamente 60 calorías más por porción.
  • Leche evaporada (6.5% de grasa) se obtiene quitando 60% del agua de la leche entera. Luego es homogeneizada, fortificada con vitamina D, enlatada y luego pasa por un proceso de calor. Se puede agregar vitamina A.
  • Leche evaporada descremada (0.5% de grasa) es concentrada, fortificada con vitaminas A y D, y descremada.
  • Leche condensada (8% de grasa) es leche enlatada, concentrada de leche entera, a la cual se le ha agregado azúcar. El endulzante que se usa, generalmente sacarosa, previene que se ponga en mal estado. Esta leche contiene 0.5% de grasa de la leche.

Beneficios del puerro

Sábado, 25 de Abril de 2009

beneficios-del-puerroEl puerro es considerado un tesoro en la cocina Europea y Mediterránea. Pertenece a la familia de las cebollas, y es menos picante que el ajo y la cebolla. El puerro tiene la propiedad de realzar el sabor de cualquier plato, son alterarlo.

Los puerros se pueden comer crudos o cocidos. Nunca conviene cocinarlos demasiado, ya que quedan muy duros y pierden el sabor original. Se deben lavar con abundante agua antes de utilizarlos.
Beneficios para la salud

  • Son bajos en calorías y sodio
  • Contienen fibras, ácido fólico, potasio, vitamina C y calcio
  • Son de fácil digestión si se comparan con las cebollas comunes.
  • Tienen propiedades laxativas, diuréticas y antisépticas.
  • Ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo y a aumentar los niveles de colesterol bueno.
  • Reducen el riesgo de contraer cáncer de colon y de próstata. Diversos estudios han demostrado que reduce las posibilidades de contraer cáncer de ovarios en las mujeres.
  • Regulan y estabilizan los niveles de azúcar en la sangre.
  • Son una buena fuente de Vitamina Folato, esencial para las mujeres embarazadas.

Pirámide de alimentos

Viernes, 24 de Abril de 2009

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La pirámide de alimentos es una representación diagramática de los grupos de alimentos que deben estar presentes en toda dieta. Los alimentos que se encuentran en la base de la pirámide son los que deben ser ingeridos en mayor cantidad, mientras que los que se encuentran en la punta deben ser ingeridos con moderación.

La base de la pirámide incluye harinas, cereales, arroz, pasta y alimentos  provenientes de granos en general. El siguiente escalón está compuesto por  verduras y vegetales en general. Luego viene el grupo de las carnes.  Los  alimentos prominentes de este grupo son la leche, yogurt, queso y carne,  cerdo, pescado, huevos y nueces. Por último, la punta de la pirámide está compuesta por grasas, aceites y azúcares. A continuación se explica cada grupo de alimentos.

1. Harinas, cereales, arroz, y pasta. Contienen carbohidratos complejos que  son una fuente importante de energía.

2. En este grupo se encuentran verduras y vegetales. Es recomendable incluir verduras de hojas verdes y legumbres en la dieta varias veces a la semana, ya que son una fuente importante de antioxidantes. También otorgan energía, vitamina B, hierro y fibras.

3. El grupo de las frutas otorga vitaminas que son vitales para el cuerpo. El grupo de las vitaminas C se encuentra en naranjas, frutillas, y sandía, y son muy necesarias para el buen funcionamiento.

4. El grupo de los lácteos también es muy importante para la dieta, pero no debe consumirse en grandes cantidades. La leche, el queso y el yogurt son excelentes fuentes de calcio.

5. Carne, cerdo, pescado, huevos y nueces. Otorgan hierro y zinc. Es preferible evitar fritar estos alimentos, y tratar de quitar la grasa de estos alimentos.

6. Incluye azúcares, grasas, aceites. Conviene controlarse en la ingesta de estos alimentos.

Es necesario balancear varios elementos de acuerdo a la edad, sexo, tamaño y estilo de vida, por lo que hay que tener en cuenta esta pirámide al momento de armar la dieta.

Tipos de arroz

Jueves, 23 de Abril de 2009

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En el mundo hay mas de 40,000 variedades de arroz. Aquí mostramos algunas de las más famosas.

Las diferencias que se presentan entre estos tipos de arroces son las características de cocción y en algunos casos se presenta una variación en el sabor. Desde el punto de vista nutritivo no presentan grandes diferencias.

  • Arroz en bruto
    Los granos todavía están dentro de la cáscara. Antes de empezar a cocinar, se le debe quitar la cáscara.
  • Arroz integral
    Este tipo de arroz tiene una textura particular y un sabor especial también. El color que tiene se debe a la presencia de fibras de arroz ue son ricas en minerales, vitaminas , especialmente el grupo de vitamina B.
  • Arroz blanco
    Este es el tipo de arroz más común. La cáscara se saca y el grano es blanco.
  • Arroz Parboiled
    Arroz en bruto que ha sufrido un proceso que gelatiniza el almidón del grano y permite que sean más firmes.
  • Arroz precocido. Arroz blanco o integral que ya ha sdo cocido y deshidratado. Esto reduce el tiempo de cocción posterior.

Temperatura ideal del champagne

Miércoles, 22 de Abril de 2009

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Enfriar

Enfriar el champagne en el freezer puede arruinar el aroma y sabor, por lo que conviene ponerlo en baldes de hielo y hieleras para enfriarlo.

¿Cómo enfriar el champagne?

  1. En un balde de hielo: Una botella en un balde con mitad agua y mitad hielo  debe alcanzar la temperatura ideal en 15 o 20 minutos.
  2. En la heladera: dejar la botella acostada en el último estante de la heladera durante 3 o 4 horas antes de servirlo. Si se quiere se puede dejar más tiempo.

La temperatura ideal

El champagne se toma frío, pero nunca se debe tomar congelado. Cuánto más nuevo sea, más frío debería servirse. Se estima que una buena temperatura es 8ºC. Un Champagne vintage estará perfecto a 10ºC. Si el champagne está muy frío, se corre el riesgo de perder el aroma y sabor que justamente lo hacen una bebida tan atractiva.

Todo sobre la espinaca

Martes, 21 de Abril de 2009

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La espinaca contiene ácido oxálico, el cual impide la absorción de hierro y calcio. Además, contiene otros nutrientes que no son absorbidos del todo cuando se consume cruda. Sin embargo, los beneficios que tiene superan los puntos negativos.

Hay tres tipos de espinaca, la espinaca de hoja rizada o Savoy, la espinaca semi Savoy y la de hoja lisa. La de hoja rizada o Savoy tiene hojas verde oscuras, rizadas y arrugadas. Se suele comercializar fresca. La
espinaca Semi-savoy es de hojas onduladas más fáciles de limpiar que las rizadas. También se vende fresca. Y la espinaca de hoja lisa se comercializa congelada o enlatada.

Estas contienen vitaminas A, C, ácido folico, magnesio y potasio. A su vez, la espinaca tiene altos contenidos de carotenoides, un grupo de sustancias que previenen el cáncer.  Al igual que con las zanahorias, debe cocinarse bien para optimizar la absorción de carotenoides.  

Algunas formas de prepararla es saltada con ajo y aceite de oliva. Se recomienda para las ensaladas, sopas, salsas o para dar sabor a un risotto.